فوت‌وفن‌های طرز تهیه مرغ مشهدی زعفرانی مجلسی

به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ برای درست کردن مرغ مشهدی زعفرانی و جاافتاده، نیمی از پیازهای خلالی را کف تابه بچینید و تکه‌های مرغ را روی آن قرار دهید. ادویه‌ها، زعفران، کره و روغن را اضافه کنید و باقی پیازها را روی مرغ بریزید.

تابه را روی حرارت ملایم بگذارید تا مرغ بپزد؛ سپس، تکه‌های مرغ را پشت و رو کنید. در ادامه، با طرز تهیه مرغ مشهدی به صورت مرحله به مرحله آشنا می‌شوید.

مواد لازم برای مرغ مشهدی برای ۴ نفر

طرز تهیه مرغ مشهدی

مرحله اول: گوشت مرغ را آماده کنید

ابتدا، چربی‌های اضافی مرغ را جدا کنید و پوست مرغ را در صورت تمایل، بگیرید.

اگر می‌خواهید بوی زهم مرغ کمتر شود، می‌توانید مرغ را داخل یک ظرف حاوی ۱ لیتر آب سرد قرار دهید و حدود ۲ قاشق غذاخوری نمک و ۲ قاشق غذاخوری سرکه سفید بریزید. سپس، مرغ خوابانده شده در این محلول را برای ۱ تا ۲ ساعت داخل یخچال بگذارید.

این مرحله کاملا اختیاری است و اگر وقت کافی ندارید یا از مرغ تازه و بدون بوی زهم استفاده می‌کنید، می‌توانید آن را حذف کنید.

پس از گذشت زمان لازم برای استراحت، مرغ را از محلول خارج کرده و با دستمال آشپزخانه خشک کنید.

توجه داشته باشید، در این مرحله از طرز تهیه مرغ مشهدی اصل حتما باید از آب کاملا سرد استفاده کرده و مرغ را در دمای محیط رها نکنید.

مرحله دوم: پیازها را خلالی خرد کنید

پیازهای شسته شده و بدون پوست را به صورت خلالی نسبتا نازک برش بزنید. پیازها را بیش از حد ریز نکنید؛ چون قرار است برای مدت طولانی به آرامی بپزند و بخشی از سس غذا را تشکیل دهند.

مقدار پیاز در طرز تهیه مرغ مشهدی مجلسی اهمیت زیادی دارد و از پایه‌های اصلی طعم‌دهی و پخت این غذا است؛ بنابراین، بهتر است تعداد و حجم پیازها را کم نکنید.

مرحله سوم: پیازها را کف قابلمه بچینید

یک قابلمه یا تابه عمیق انتخاب کنید. نیمی از پیازهای خلالی را کف تابه بریزید و کاملا پخش کنید. سپس، تکه‌های مرغ را روی پیازها قرار دهید.

مرحله چهارم: ادویه‌ها و سیر را اضافه کنید

هل‌ها را با پشت چاقو کمی فشار دهید تا پوسته سفت آن‌ها ترک بخورد. حبه‌های سیر را نیز پوست بگیرید و لابه‌لای تکه‌های مرغ بگذارید.

هل، چوب دارچین، برگ بو، تخم گشنیز و فلفل سیاه را همراه با مقداری نمک روی تکه‌های مرغ و پیازها پخش کنید.

مرحله پنجم: زعفران و کره را اضافه کنید

حدود ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ را روی مرغ بریزید و ۱ قاشق باقی‌مانده را برای مراحل پایانی کنار بگذارید.

کره را به چند قسمت تقسیم کنید و روی تکه‌های مرغ قرار دهید. سپس، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع نیز به تابه اضافه کنید. در آخر، باقی پیازهای خلالی را روی تکه‌های مرغ بریزید.

در این مرحله از طرز تهیه مرغ مشهدی رستورانی اصلا نباید آب اضافه کنید. یکی از ویژگی‌های اصلی این شیوه طبخ، پختن مرغ در آب پیاز است.

مرحله ششم: اجازه دهید مرغ آب بیندازد

درب تابه را کاملا ببندید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید.

حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا پیازها کم‌کم گرم شوند و آب بیندازند؛ وقتی داخل تابه بخار ایجاد شد و صدای جوشیدن آرام مواد را شنیدید، حرارت را تا حد ممکن ملایم کنید.

در این مرحله از طرز تهیه مرغ مشهدی با پیاز کاراملی به هیچ عنوان نباید درب تابه را مرتب باز کنید؛ چون بخار خارج می‌شود و روند پخت مرغ مختل خواهد شد.

مرحله هفتم: مرغ مشهدی را با حرارت ملایم بپزید

اجازه دهید مرغ در همین وضعیت حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت روی حرارت بسیار ملایم بپزد. در طول پخت، پیازها آب می‌اندازند و همراه با کره، روغن، زعفران و آب مرغ، سس غذا را تشکیل می‌دهند.

اگر تابه و حجم پیاز مناسب باشد، نیازی به افزودن آب نخواهید داشت.

مرحله هشتم: مرغ را برگردانید تا هر دو طرف طعم بگیرد

بعد از حدود ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه، درب قابلمه را باز کرده و میزان آب و پخت مرغ را بررسی کنید.

تکه‌های مرغ را به آرامی پشت و رو کنید و اجازه دهید طرف دیگر تکه‌های مرغ نیز حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با سس غذا تماس داشته باشد و روی حرارت بسیار ملایم بپزد.

اگر پیازها کاملا آب انداخته‌اند، هیچ آبی اضافه نکنید.

فقط در صورتی که تابه کاملا خشک شده و مرغ هنوز به پخت کامل نرسیده باشد، می‌توانید حدود یک‌چهارم پیمانه آب جوش اضافه کنید.

یادتان باشد، هدف این نیست که مرغ در آب زیاد بجوشد؛ سس نهایی باید غلیظ و کم‌آب باشد.

مرحله نهم: آبلیمو و باقی زعفران را اضافه کنید

وقتی مرغ مشهدی کاملا نرم و مغزپخت شد، برگ بو و چوب دارچین را از تابه خارج کنید.

حالا ۱ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه اضافه کنید و غذا را بچشید. اگر طعم ترشی بیشتر می‌پسندید، مقدار آبلیمو را تا ۲ قاشق غذاخوری افزایش دهید.

باقی زعفران دم‌کرده را نیز روی تکه‌های مرغ بریزید.

مرحله دهم: مرغ مشهدی را جا بیندازید

درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و اجازه دهید مرغ حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم جاافتاده شود.

در این مرحله از طرز تهیه مرغ مشهدی کاراملی، آب اضافی تبخیر می‌شود و پیازها به خوبی نرم و طلایی می‌شوند.

غلظت سس مرغ مشهدی باید به اندازه‌ای باشد که وقتی قاشق را کف تابه می‌کشید، آب زیادی اطراف آن جمع نشود.

مرحله یازدهم: مرغ مشهدی را سرو کنید

مرغ‌های زعفرانی را داخل ظرف سرو بچینید و مقداری از پیازهای نرم و طلایی و سس غلیظ شده را روی آن‌ها بریزید.

شما می‌توانید این غذای زعفرانی و جاافتاده را همراه با برنج یا سیب‌زمینی سرخ کرده سرو کنید.

طرز تهیه مرغ مشهدی با سیر ترشی

مواد اولیه و روش پخت مرغ مشهدی با سیر ترشی مانند رسپی اصلی است؛ با این تفاوت که پس از گذشت ۱ ساعت از پخت مرغ روی حرارت ملایم، لازم است ۵ تا ۶ حبه سیر ترشی را نیز همراه با ۱ قاشق غذاخوری از سرکه سیر ترشی داخل قابلمه بریزید و دوباره درب آن را ببندید. باقی مراحل را مطابق دستور اصلی دنبال کنید.

طرز تهیه مرغ مشهدی با رب انار

روش درست کردن مرغ مشهدی با رب انار هم تا اندازه زیادی مانند رسپی اصلی است؛ با این تفاوت که پس از گذشت ۱ ساعت از زمان پخت، باید ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری رب انار ملس را با ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب جوش رقیق کنید و داخل تابه بریزید. باقی مراحل را طبق دستور اصلی دنبال کنید.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه مرغ مشهدی به سبک سنتی

در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزه‌تر شدن این غذای زعفرانی و جاافتاده اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• در طرز تهیه مرغ مشهدی بدون زعفران، کافی است زعفران را از دستور اصلی حذف کنید و باقی مراحل را به همان ترتیب ادامه دهید.
• مرغ را با حرارت ملایم و درب بسته بپزید تا کاملا نرم و جاافتاده شود.
• برای طعم بهتر از پیاز فراوان و زعفران دم‌کرده غلیظ استفاده کنید.
• در صورت تمایل، می‌توانید ابتدا مرغ را با روغن و کره تفت دهید و سپس داخل قابلمه حاوی پیاز بگذارید.
• اگر آب مرغ زود تمام شد، فقط چند قاشق آب جوش (نهایتا یک‌چهارم پیمانه) اضافه کنید.