به گزارش شبکه اطلاع رسانی دانا محمد زارع در گفتگو با خاورستان، اظهارداشت: کف شیرینی زمستانی خراسان جنوبی ها است که مردم کویر شب های زمستان را با آن کوتاه می کنند اینک در بهار مهمان خانه ها شده است.
, شبکه اطلاع رسانی دانا, خاورستان,وی با بیان اینکه کف نوعى شیرینى است که با زدن آب چوبک و شیرین کردن آن به دست مىآید افزود: برای تهیه این شیرینی محلی، مقدارى چوبک را که در گویش بیرجند "پَشْمٍشُویه" یا "بیخ" مىنامند ( که ریشه نوعی گیاه صحرایی است ) را کوبیده و چند بار در آب مىجوشانند و به علت تلخی آن را عوض می‌کنند تا آب هیچ طعمى نداشته باشد.
,هنرمند بیرجندی ادامه داد: این آب را مىگذارند سرد شود انگاه آن را در ظرف بزرگی که بهتر است تغار سفالی باشد، مىریزند و با دسته گزکه از ترکههای به هم بسته شده درخت گز یا انار است هم مىزنند و این زدن را آنقدر ادامه مىدهند که آب چوبک کف کند و معمولا هم زدن با آهنگ خاصی ادامه می‌یابد تا کف سفت شود.
,زارع اضافه کرد: مقدارى شیره انگور، شیره شکر و یا پودر شکر را به بتدریج به آن اضافه می‌کنند و زدن کف را ادامه مىدهند تا خوب مخلوط شود و کف شیرین گردد.
,وی خاطرنشان کرد: وقتى که کف از هر جهت آماده شد آن را در ظرفهایى مىکشند و روى آن را مغز کوبیده گردو، بادام، پسته و تخم رازیانه و بادیان مىپاشند و آن را مىخورند.
,کف برای شستشوی دستگاه گوارش و تقویت اعصاب موثر است
,زارع مهم ترین خواص کف را اشتها آوری آن دانست و افزود: کف برای شستشوی دستگاه گوارش و تقویت اعصاب موثر است.
,وی یادآورشد: کف شیرینی است که زمستان ها مهمان خانه های بیرجندی است ولی در بهار هم این شیرینی آماده می شود تا مردم از بهار در کنار این شیرینی زمستانی لذت ببرند.
,انتهای پیام/
]
ارسال دیدگاه