به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ کچلیک بشتباش یکی از غذاهای سنتی مازندران است که با کدو، عدس، پیاز و رب گوجه‌فرنگی درست می‌شود. این غذای گیاهی خوشمزه یک گزینه مناسب برای گیاه‌خواران و افرادی است که به هر دلیلی تمایلی به مصرف گوشت ندارند.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این غذای مازندرانی با کدو و عدس، کافی است پیاز و سیر را با زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید و رب گوجه را اضافه کنید تا رنگ باز کند.
کدوهای خرد شده را نیز کمی با رب تفت دهید. سپس، عدس نیم‌پز و آب جوش را بیفزایید و اجازه دهید غذا روی حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.
در ادامه، با طرز تهیه کچلیک بشتباش مازندرانی به صورت مرحله به مرحله آشنا می‌شوید.
مواد لازم برای کچلیک بشتباش برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| کدو سبز | ۵۰۰ تا ۶۰۰ گرم |
| عدس | ۲۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| سیر | ۲ تا ۳ حبه |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب نارنج یا آبغوره (اختیاری) | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| نان یا برنج | برای سرو |
مرحله اول: عدس را آماده کنید
قبل از هر کاری، عدس پاک شده را بشویید و حدود ۱ تا ۲ ساعت در آب بخیسانید. در این مدت، یک‌بار آب عدس را عوض کنید.
سپس، عدس خیس خورده را آبکش کنید و با ۳ پیمانه آب تازه در قابلمه مناسبی بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و عدس را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا نیم‌پز شود.
در این مرحله، عدس باید نرم شود اما شکل ظاهری خود را حفظ کند و له نشود.
مرحله دوم: کدوها را خرد کنید
کدوها را بشویید و با پوست به صورت مکعب‌های متوسط برش بزنید تا کدو شکل ظاهری خود را حفظ کند.
اگر کدوها بزرگ و پرآب هستند، بهتر است آن‌ها را کمی درشت‌تر خرد کنید تا بافت کدو در هنگام پخت از هم نپاشد.
مرحله سوم: پیاز را سرخ کنید
پیازهای شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
مقداری روغن را در قابلمه مناسبی بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شود.
سپس، حبه‌های سیر را به صورت نگینی ریز برش بزنید یا له کنید. سیر را نیز در قابلمه بریزید و همراه با پیاز فقط ۳۰ ثانیه تفت دهید.
زردچوبه و فلفل سیاه را نیز در همین مرحله بیفزایید و حدود ۲۰ ثانیه با پیاز و سیر تفت دهید تا عطر و رنگ زردچوبه آزاد شود.
مرحله چهارم: رب گوجه‌فرنگی را تفت دهید
حالا رب گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه با پیاز و ادویه‌ها تفت دهید تا رنگ باز کند و طعم خامی رب برطرف شود.
سرخ کردن اصولی رب گوجه‌فرنگی به شکل قابل توجهی روی رنگ و طعم نهایی غذای کچلیک تاثیر می‌گذارد.
مرحله پنجم: کدوها را اضافه کنید
کدوهای خرد شده را نیز داخل قابلمه بریزید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه با پیاز و رب تفت دهید. نیازی نیست کدو کاملا سرخ شود؛ همین که کمی نرم و به رب آغشته شود کافی است.
مرحله ششم: عدس را بیفزایید
عدس نیم‌پز را به قابلمه اضافه کنید و حدود نصف تا یک پیمانه آب جوش بریزید. مواد را به آرامی مخلوط کنید و اجازه دهید مایع داخل قابلمه به جوش برسد.
سپس، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه زمان بدهید تا کدو و عدس کاملا بپزند و طعم مواد به خورد یکدیگر برود.
مرحله هفتم: غلظت کچلیک بشتباش را تنظیم کنید
اجازه دهید آب اضافی غذا تبخیر شود و کچلیک مازندرانی کاملا جا بیفتد و روغن بیندازد. این غذا اساسا یک خوراک است و باید آب آن کشیده شود.
اگر احساس می‌کنید غذا بیش از حد آبکی شده، درب قابلمه را بردارید و چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید تا سس آن غلیظ شود.
اگر هم آب غذا زود تمام شد، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید.
مرحله هشتم: چاشنی و نمک را تنظیم کنید
وقتی عدس و کدو کاملا پختند، کچلیک بشتباش را بچشید و نمک غذا را اندازه کنید.
اگر طعم ترش دوست دارید، در ۵ دقیقه پایانی پخت ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب نارنج یا آبغوره اضافه کنید.
مرحله نهم: کچلیک بشتباش مازندرانی را سرو کنید
در آخر، شعله را خاموش کنید و قابلمه را حدود ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا غذا استراحت کند و کاملا جاافتاده شود.
سپس، کچلیک بشتباش را در ظرف سرو بکشید و به دلخواه همراه با نان تازه یا برنج کته سرو کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه کچلیک بشتباش
در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزه‌تر شدن این غذای سنتی و مقوی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- از کدوی سبز جوان و تازه استفاده کنید.
- کدو سبز را با پوست به قطعات متوسط برش بزنید تا در هنگام پخت له نشود.
- بهتر است عدس را یکی دو ساعت بخیسانید تا زودتر بپزد و نفخ آن گرفته شود.
- رب گوجه‌فرنگی را به خوبی تفت بدهید تا طعم و بوی خامی رب برطرف شود. این کار به خوشمزه و خوش‌رنگ شدن غذا کمک می‌کند.
- چاشنی‌هایی مانند آبغوره یا آب نارنج را در دقایق پایانی پخت به غذا اضافه کنید تا طعم و عطر آن‌ها باقی بماند.
ارسال دیدگاه