کروسان خرما و گردو؛ طلایی‌ترین صبحانه ای که تا حالا امتحان نکردید

به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ برای درست کردن کروسان خرما و گردو، ابتدا خمیر مایه را با شیر ولرم و شکر فعال کرده و با آرد، کره، تخم‌مرغ و روغن ورز ‌دهید تا خمیری لطیف به دست آید.

در طول استراحت خمیر، هسته و پوست خرماها را جدا کنید و با گردوی خردشده، دارچین، گلاب، آب و کره روی حرارت ملایم تفت ‌دهید تا خمیری یکدست به دست آید.

پس از باز کردن خمیر به شکل دایره و برش آن، مواد خرمایی خنک‌شده را روی خمیر قرار دهید و رول ‌کنید. روی کروسان رومال زعفرانی بزنید و آن را بپزید.

در ادامه با طرز تهیه این کروسان به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.

مواد لازم برای خمیر کروسان خرما و گردو

مواد لازم برای مواد میانی

مواد لازم برای رومال طلایی

طرز تهیه کروسان خرما و گردو

مرحله اول: خمیرمایه را آماده کنید

شیر ولرم را با ۱ قاشق غذاخوری شکر و خمیر مایه فوری مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و ۱۰ دقیقه در جای گرم بگذارید تا پف کند و فعال شود.

در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک الک‌شده را بریزید. خمیر مایه فعال‌شده، باقی‌مانده شکر، تخم‌مرغ، روغن مایع و کره نرم‌شده را اضافه کنید.

نکته: دمای شیر باید به اندازه‌ای باشد که دست را نسوزاند.

مرحله دوم: خمیر را ورز دهید

مواد را مخلوط کرده و ۱۰ دقیقه ورز دهید تا خمیری نرم، یکدست و انعطاف‌پذیر به دست آید که به دست نمی‌چسبد. اگر چسبناک بود مقدار خیلی کمی آرد و اگر خشک بود کمی شیر ولرم بیفزایید.

خمیر را در کاسه‌ای چرب‌شده بگذارید، روی آن را با سلفون و پارچه بپوشانید و ۱ تا ۱/۵ ساعت در محیط گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

مرحله سوم: مواد میانی را آماده کنید

پوست و هسته خرماها را جدا کنید. خرماها را درون تابه بریزید و گردوی خردشده، دارچین، گلاب و آب را اضافه کنید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا خرماها نرم و با مواد کاملا له و یکدست شوند.

وقتی آب تابه تقریبا تبخیر شد، کره را اضافه کنید و هم بزنید تا مایه براق و خمیری شود. تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد میانی کاملا خنک شود.

نکته: گردوها را پودر کامل نکنید؛ خرد کردن گردو در حدی که تکه‌های کوچک آن زیر دندان احساس شود، تضاد بافتی فوق‌العاده‌ای با خرمای نرم ایجاد می‌کند.

مرحله چهارم: خمیر را باز کنید

پس از استراحت اول، پف خمیر را با دست بگیرید. خمیر را به دو تا سه چانه مساوی تقسیم کنید. هر چانه را روی سطح آردپاشی‌شده به شکل دایره‌ای با ضخامت حدود نیم سانتی‌متری باز کنید.

با چرخ پیتزا یا چاقوی تیز، دایره خمیر را مانند برش‌های پیتزا به ۸ قسمت مساوی به صورت مثلثی تقسیم کنید.

مرحله پنجم: کروسان را رول کنید

در بخش پهن پایینی هر مثلث خمیر، حدود یک قاشق مرباخوری تا یک قاشق غذاخوری از مواد خرمایی خنک‌شده قرار دهید. مواد را بیش از حد نریزید تا هنگام رول کردن بیرون نزند.

خمیر را از بخش پهن به سمت نوک باریک مثلث رول کنید. در انتها، نوک خمیر را کمی فشار دهید تا زیر کروسان بچسبد و موقع پخت باز نشود.

نکته: هرگز مواد خرمایی داغ یا گرم را روی خمیر نگذارید؛ این کار کره موجود در خمیر را ذوب کرده، خمیر را شل می‌کند و باعث خمیر شدن کروسان می‌شود.

مرحله ششم: بگذارید خمیر استراحت کند

کروسان‌های آماده‌شده را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده با فاصله بگذارید. روی آن‌ها را با پارچه تمیز بپوشانید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه استراحت دوم دهید تا دوباره پف کنند.

سپس مواد رومال یعنی زرده تخم‌مرغ، زعفران، روغن مایع و زردچوبه را با هم به خوبی مخلوط کنید سپس آن را با فرچه به آرامی روی کروسان‌ها بمالید و در صورت تمایل روی آن‌ها کنجد بپاشید.

نکته: هنگام فرچه‌زدن رومال، دقت کنید مایع رومال از لبه‌های برش‌خورده خمیر پایین نریزد، زیرا چسبیدن تخم‌مرغ به لبه‌ها مانع از باز شدن کامل لایه‌های خمیر می‌شود.

استراحت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه‌ای قبل از رفتن به فر را حذف نکنید؛ این مرحله باعث پوک شدن، لایه‌ای شدن و سبک شدن بافت کروسان می‌شود.

مرحله هفتم: کروسان را بپزید

فر را از ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا زیر و روی کروسان‌ها طلایی و برشته شود.

در صورت نیاز ۲ دقیقه پایانی گریل بالا را روشن کنید. پس از خارج کردن از فر، اجازه دهید ۱۰ دقیقه روی توری خنک شوند و سپس در صورت تمایل روی آن‌ها پودر قند الک کنید.