به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ تیرامیسو باسکی یک دسر دو لایه و جذاب بوده که لایه پایینی آن چیزکیک باسکی و لایه رویی آن تیرامیسو کلاسیک است. در این دستور، ابتدا لایه پایینی با بافتی نرم و لرزان آماده می‌شود و بعد از استراحت در یخچال، لایه تیرامیسویی روی آن قرار می‌گیرد. نتیجه آن، دسری مجلسی، ترند و خوشمزه با بافت خامه‌ای می‌شود که برای پذیرایی از مهمان انتخاب خوشمزه و شیکی خواهد بود.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن تیرامیسو باسکی ابتدا لایه پایینی را که ترکیبی از تخم‌مرغ، شکر، خامه، پنیر خامه‌ای و نشاسته ذرت است، درست کنید. مخلوط را پس از چند ساعت استراحت در یخچال، در فر با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد بپزید.
بعد از خنک شدن، لایه تیرامیسو که از ترکیب زرده تخم‌مرغ، شکر، ماسکارپونه، خامه، شیر و ژلاتین درست شده روی آن بریزید و دسر را دوباره در یخچال بگذارید تا کاملا خودش را بگیرد.
در ادامه می‌توانید جزییات این رسپی خوشمزه را بخوانید.
مواد لازم برای لایه پایینی تیرامیسو باسکی برای ۱۰ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| پنیر خامه‌ای | ۶۰۰ گرم |
| خامه صبحانه | ۳۰۰ گرم |
| شکر دانه‌ریز | ⅖ لیوان دسته‌دار فرانسوی |
| نشاسته ذرت | ۲ و و ½ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۴ عدد تخم‌مرغ متوسط |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری، به دلخواه |
| وانیل | نوک قاشق چای‌خوری |
مرحله اول: تخم‌مرغ و شکر را آماده کنید
ابتدا تخم‌مرغ، شکر و وانیل را داخل ظرف بریزید. مواد را با ویسک دستی هم بزنید تا دانه‌های شکر حل شوند. در این مرحله لازم نیست مواد را آنقدر هم بزنید که حالت کرمی و کش‌دار پیدا کنند؛ هدف اصلی حل شدن شکر و یکدست شدن مخلوط است.
مرحله دوم: خامه را اضافه کنید
خامه صبحانه را در سه مرحله به مخلوط تخم‌مرغ و شکر اضافه کنید. بعد از هر بار اضافه کردن، مواد را با ویسک دستی هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند.
مرحله سوم: مایه را روی حرارت گرم کنید
مخلوط را روی شعله ملایم قرار دهید و حدود ۱۰ دقیقه خیلی آرام گرم کنید تا بافت آن سفت و بدون آب شود. سپس آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
در این مرحله حرارت باید ملایم باشد و مایه را مرتب هم بزنید تا بافت آن تغییر نکند.
مرحله چهارم: پنیر، شکر و نشاسته را ترکیب کنید
در ظرفی جداگانه پنیر خامه‌ای، مقدار دوم شکر و نشاسته ذرت را با هم ترکیب کنید. با ویسک دستی مواد را هم بزنید تا دانه‌های شکر داخل پنیر حل شده و مخلوطی صاف و یکدست داشته باشید.
مرحله پنجم: دو مخلوط را با هم ترکیب کنید
وقتی مایه گرم شده کمی خنک شد، آن را کم‌کم به مخلوط پنیر خامه‌ای و نشاسته اضافه کنید. بعد از هر بار اضافه کردن، مواد را خوب هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند.
استفاده از ویسک دستی در این مرحله کمک می‌کند مایه به‌صورت یکنواخت و بدون گلوله شدن آماده شود.
مرحله ششم: مایه را کاملا یکدست کنید
پس از ترکیب شدن تمام مواد، مایه را حدود ۲ دقیقه با گوشتکوب برقی مخلوط کنید تا بافت آن صاف و یکدست شود.
اگر گوشتکوب برقی ندارید، می‌توانید مایه را دو بار از صافی ریز رد کنید. این کار باعث می‌شود بافت تیرامیسو باسکی لطیف‌تر و یکدست‌تر شود.
مرحله هفتم: مایه چیزکیک را داخل قالب بریزید
کف و دیواره‌های قالب را با کاغذ نسوز بپوشانید. مایه آماده‌شده را داخل قالب بریزید و روی آن را با نایلون بپوشانید.
قالب را حدود ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا مایه کاملا خنک شود و برای پخت آماده باشد.
مرحله هشتم: لایه پایینی را بپزید
فر را از قبل گرم کنید و قالب را در دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. لایه پایینی را حدود یک ساعت بپزید.
بعد از پخت، ممکن است قسمت بالایی چیزکیک حالت لرزان و نرم داشته باشد. این حالت طبیعی است و نشان می‌دهد بافت داخلی هنوز لطیف و خامه‌ای است.
اجازه دهید لایه پایینی خنک شود و سپس آن را چند ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و برای اضافه کردن لایه تیرامیسو آماده شود.
ارسال دیدگاه