به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ اریشته داغلاما یکی از اصیل‌ترین، لذیذترین و مقوی‌ترین غذاهای سنتی آذربایجان است که با ترکیب ساده‌ای از رشته محلی، عدس و کشمش طعمی بی‌نظیر و منحصربه‌فرد را خلق می‌کند.
نگاهی سریع به روش پخت
برای آماده کردن این غذای اصیل، ابتدا عدس را بپزید و پیازها را تفت دهید تا طلایی شوند؛ سپس کشمش، عدس پخته و روغن محلی را به پیاز اضافه کنید.
در نهایت، رشته‌های محلی را پس از چند دقیقه جوشیدن آبکش کرده و به صورت لایه‌به‌لایه با مواد آماده شده و ته‌دیگ سیب‌زمینی دم بگذارید.
در ادامه با طرز تهیه این غذا به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای اریشته داغلاما برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| رشته پلویی محلی | ۳ پیمانه |
| عدس | ۱ پیمانه |
| کشمش پلویی | ۱/۲ پیمانه |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| کره یا روغن محلی | به مقدار لازم |
| سیب‌زمینی | ۱ عدد |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| کنجد (برای تزیین) | به مقدار لازم |
طرز تهیه اریشته داغلاما
مرحله اول: عدس را بپزید و پیاز را سرخ کنید
عدس را تمیز شسته، همراه با مقداری آب درون یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کاملاً پخته و نرم شود، سپس آن را آبکش کنید.
هم‌زمان، پیازها را به صورت نگینی یا خلالی خرد کرده و در یک ماهیتابه با کمی روغن تفت دهید تا سبک، شفاف و طلایی شوند.
مرحله دوم: مایه عدس و کشمش را آماده کنید
به پیازهای سرخ شده مقدار کافی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. سپس کشمش‌های پلویی را که از قبل شسته و خشک کرده‌اید به تابه بیفزایید.
در نهایت عدس پخته شده و مقداری کره یا روغن محلی را به مواد اضافه کنید، هم بزنید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند و ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.
مرحله سوم: رشته‌ها را بپزید و آبکش کنید
در یک قابلمه بزرگ، آب را به همراه کمی نمک به جوش آورید. رشته‌های پلویی محلی را به آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید نرم شوند.
از آنجایی که رشته محلی بسیار حساس است، تنها ۵ دقیقه زمان برای جوشیدن کافی است. پس از این مدت، رشته‌ها را فوراً درون آبکش بریزید و با آب ولرم صاف کنید تا چسبندگی آن‌ها از بین برود.
مرحله چهارم: ته‌دیگ را بچینید
کف یک قابلمه یا تابه مناسب را کمی روغن بریزید و سیب‌زمینی‌های ورقه شده را کف آن بچینید. یک لایه از رشته‌های آبکش شده را روی سیب‌زمینی‌ها بریزید و سطح آن را بپوشانید.
سپس یک لایه از مایه عدس و کشمش آماده شده را روی رشته‌ها پخش کنید. این کار را لایه‌به‌لایه تکرار کنید تا مواد تمام شوند و لایه آخر رشته باشد. درب قابلمه را با دم‌کنی بگذارید تا غذا کاملاً دم بکشد.
مرحله پنجم: غذا را سرو کنید
پس از این که غذا کاملاً دم کشید و آماده شد، قابلمه را به آرامی درون یک دیس بزرگ به صورت قالبی برگردانید. در نهایت، باقی‌مانده مایه عدس و کشمش معطری که از قبل کنار گذاشته‌اید را دور تا دور اریشته داغلامای برگردانده شده در دیس بریزید.
در صورت تمایل می‌توانید روی دیس برگرده شده مقداری کنجد بپاشید و آن را سرو کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه اریشته داغلاما
برای این که این غذای اصیل و کلاسیک آذربایجانی با بهترین کیفیت و بدون خمیر شدن روی میز پذیرایی شما قرار بگیرد، این نکات را رعایت کنید:
- رشته‌های پلویی محلی به صورت سنتی در فرآیند تولید دارای مقدار زیادی نمک هستند؛ بنابراین موقع پختن رشته‌ها در آب جوش و همچنین زمان اضافه کردن نمک به مایه عدس، کاملاً محتاط عمل کنید تا غذا شور نشود.
- توجه کنید که تنها باید ۵ دقیقه رشته را بجوشانید. اگر رشته‌ها حتی یک دقیقه بیشتر در آب بمانند، موقع دم کشیدن کاملاً له، شفته و خمیر می‌شوند و ظاهر قالب‌مانند خود را از دست می‌دهند.
- استفاده از کره یا روغن زرد محلی در این رسپی، عطر اصیل و سنتی خاصی به غذا می‌دهد؛ به همین دلیل بهتر است آن را با روغن‌های مایع معمولی جایگزین نکنید.
- کشمش به سرعت روی حرارت مستقیم می‌سوزد و سفت می‌شود؛ بنابراین موقع اضافه کردن آن به پیاز داغ، حرارت را کاملاً ملایم کنید و فقط در حد چند ثانیه تفت دهید تا پف کند.
- علاوه بر پاشیدن کنجد روی دیس برگردانده شده، می‌توانید برای داشتن ته‌دیگی جذاب‌تر، قبل از چیدن سیب‌زمینی‌ها کف قابلمه کمی کنجد بپاشید و بعد ورقه‌های سیب‌زمینی را روی آن قرار دهید.
این غذای ساده و مقوی یک گزینه بی‌نظیر برای تنوع بخشیدن به وعده‌های ناهار یا شام خانواده است. نوش جان!
ارسال دیدگاه