به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ کره بادام‌زمینی این روزها به یکی از خوراکی‌های محبوب خیلی از ایرانی‌ها، به خصوص در وعده صبحانه یا میان‌وعده یا بعد از ورزش تبدیل شده است. اما خیلی از مردم هر مدلی که در دسترس باشد را خریداری می‌کنند؛ پرنمک، حاوی شکر و حتی کره‌ای که عطاری‌ها و لبنیاتی‌ها و سایر مغازه‌ها با دستگاه می‌گیرند و می‌فروشند. خیلی‌ها تصور می‌کنند کره‌های دستی و خانگی مفیدتر از کارخانه‌ای هستند اما متخصصان تغذیه نظر دیگری دارند.
منبعی سرشار از پروتئین و فیبر و ...
کره بادام‌زمینی از بادام‌زمینی آسیاب‌شده تهیه می‌شود و ارزش غذایی آن به ترکیبات طبیعی خود بادام‌زمینی مانند پروتئین، چربی‌های سالم و فیبر بستگی دارد. بادام‌زمینی، غنی از پروتئین گیاهی است و یک وعده معقول آن (۲ قاشق غذاخوری یا حدود ۳۲ گرم) حدود ۷ - ۸ گرم پروتئین دارد. پروتئین موجود در بادام‌زمینی شامل اسیدهای آمینه‌ای است که برای ساخت و ترمیم بافت‌ها و عملکرد سیستم ایمنی ضروری‌اند. این ویژگی‌ها کره بادام‌زمینی را به یک گزینه مفید و مغذی برای صبحانه یا میان‌وعده تبدیل می‌کند.
در کنار پروتئین، کره بادام‌زمینی سرشار از چربی‌های سالم است؛ بیش از ۷۵ درصد چربی آن را اسیدهای چرب تک‌غیراشباع و چندغیراشباع تشکیل می‌دهند که در مطالعات متعدد با کاهش سطح کلسترول LDL (کلسترول بد) و بهبود سلامت قلب مرتبط بوده‌اند. این نوع چربی‌ها در رژیم‌هایی که برای قلب مفید شناخته می‌شوند (مثل رژیم مدیترانه‌ای) نقش مهمی دارند. چون نسبت ترکیب چربی‌های «خوب» به «بد» را به نفع سلامت قلب تغییر می‌دهند.
علاوه بر این، کره بادام‌زمینی منبع قابل توجهی از فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند ویتامین E، نیاسین (B۳)، منیزیم و منگنز هم است. این مواد می‌توانند به بهبود عملکرد گوارش، حمایت از پوست و مو و حتی کمک به پایدار نگه داشتن قند خون در طول روز کمک کنند.
این کره‌ها را نخرید و نخورید
البته کره بادام‌زمینی هم مثل هر ماده غذایی دیگری نقاط ضعف خود را دارد.هرچند کره بادام‌زمینی فواید متعددی دارد اما کالری آن بسیار بالا است؛ هر قاشق غذاخوری (۱۶ گرم)، ۹۵ تا ۱۰۰ کیلوکالری دارد و اگر بیش از حد مصرف شود، می‌تواند به افزایش وزن منجر شود. به خصوص اگر در ترکیب با غذاهای پرکالری دیگر مصرف شود.»
دوم اینکه بسیاری از کره‌های بادام زمینی تولیدشده در کارخانه‌ها حاوی شکر افزوده، روغن‌های هیدروژنه یا نمک خیلی زیاد هستند که ارزش غذایی کره بادام‌زمینی را بسیار کاهش می‌دهند و حتی ممکن است اثرات منفی بر سلامت قلب و متابولیسم داشته باشند. نکته دیگر این است که بادام‌زمینی نسبت به سایر آجیل‌ها آلفاتوکسین (یک سم طبیعی تولیدی قارچ) دارد. این سم در محصولات استاندارد صنعتی و کارخانه ای کنترل می‌شود، اما در کره‌هایی که خانگی یا با دستگاه گرفته می‌شوند، قابل اعتماد نیست. دلیلش هم این است که استاندارد بهداشتی، کنترل کیفیت و میزان نمک یا افزودنی مشخصی در این کره‌ها وجود ندارد. پس کره‌های بادام زمینی خانگی یا تهیه‌شده در مغازه‌ها و عطاری‌ها توصیه نمی‌شود.
از بین کره‌های بادام‌زمینی صنعتی هم کره‌ای باید خریداری شود که افزودنی نداشته باشد یا روی آن حتما درج شده باشد: "فاقد نمک و شکر". البته حتی در مورد کره‌های صنعتی هم باید محتاط بود. مثلا افرادی که به بادام زمینی آلرژی دارند یا افراد با سیستم ایمنی ضعیف باید مراقبت باشند و برای مصرف آن با پزشک خود مشورت کنند.
هرچقدر بخواهیم، می‌توانیم بخوریم؟
کره بادام‌زمینی می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد. به شرطی که از نوع با حداقل مواد افزودنی انتخاب شود و مصرف آن متعادل باشد. چربی‌های غیراشباع، پروتئین گیاهی، فیبر و مواد مغذی این غذا به سیری، ثبات قند خون و سلامت قلب کمک می‌کنند. چالش اصلی زمانی ایجاد می‌شود که شکر، روغن‌های ناسالم یا نمک زیاد به آن اضافه شود، یا مصرف آن بیش از حد کالری روزانه باشد و منجر به افزایش وزن و چاقی و عوارض ناشی از آن شود.
کره بادام‌زمینی پتانسیل بالایی برای مراقبت از سلامت قلب، کنترل وزن، تعادل قند خون و حتی عضله‌سازی دارد، اما این مزایا زمانی محقق می‌شود که نوع باکیفیت آن انتخاب شود و در مصرفش از تعادل خارج نشویم. یعنی فکر نکنیم چون مفید است، پس هرچقدر بخوریم، اشکالی ندارد.
در این میان، سالمندان، افراد مبتلا به دیابت و حتی بیماران قلبی هم می‌توانند کره بادام‌زمینی مصرف کنند. به شرط آن که طبیعی، صنعتی و بدون شکر و نمک باشد. برای این افراد هم روزانه در حد متعادل، یعنی حدود ۲ قاشق غذاخوری کافی است.پروتئین و چربی‌های سالم این ماده غذایی به ثبات قند خون کمک می‌کند و منبع مناسبی برای تقویت سیستم ایمنی، عضلات سالمندان و سلامت قلب است.
ارسال دیدگاه