به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ سوفله یک دسر فرانسوی است که اسم آن معنی دمیدن یا پف کردن می‌دهد. این اسم به دلیل ظاهر سوفله به آن اختصاص داده شده است.
نگاهی سریع به طرز تهیه سوفله گیلاس
ابتدا گیلاس‌ها را با دارچین، وانیل و شکر بپزید تا نرم شوند. هسته‌ها را جدا کرده و چند عدد را برای تزئین کنار بگذارید. نیمی از گیلاس‌ها را پوره کرده، از صافی رد کنید و کمی از مایع پخت به آن بیفزایید تا به غلظت سس برسد. فر را با دمای مناسب گرم کرده، قالب را چرب و با کاغذ روغنی بپوشانید.
گیلاس‌های باقی‌مانده و گیلاس‌های ترش را در قالب بریزید. شیر، وانیل، سمولینا و بخشی از شکر را حرارت دهید تا غلیظ شود. زرده و سفیده تخم‌مرغ را جداگانه آماده کنید؛ زرده را با مخلوط داغ ترکیب کرده و سپس سفیده‌ها را به‌آرامی اضافه و فولد کنید.
مواد را در قالب بریزید، گیلاس‌های تزئینی را روی آن قرار دهید و آن را در فر بپزید. پس از پخت، روی آن پودر قند بپاشید، سس گیلاس را اضافه کرده و بلافاصله سرو کنید. در ادامه این مطلب با طرز تهیه سوفله گیلاس به صورت مرحله به مرحله آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای سس گیلاس برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گیلاس | 1 کیلوگرم |
| چوب دارچین | 1 عدد |
| وانیل | ¼ قاشق چایخوری |
| پودر قند | 100 گرم |
مواد لازم برای سوفله برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| کره | 10 گرم |
| گیلاس ترش | 85 گرم |
| شیر | 500 میلی‌لیتر |
| آرد سمولینا | 70 گرم |
| پودر قند | 85 گرم |
| تخم مرغ | 4 عدد |
| لیمو | ¼ عدد |
| وانیل | ¼ قاشق چایخوری |
مراحل تهیه سوفله گیلاس
مرحله اول: سس را آماده کنید
گیلاس‌های تازه، دارچین، وانیل و شکر را در یک کاسه کوچک بریزید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بپزند تا نرم شوند. سپس گیلاس‌ها را از مایع خارج کرده، هسته‌های آن‌ها را جدا کنید. مایع حاصل از پخت را نگه دارید و چند گیلاس برای تزئین کنار بگذارید.
مرحله دوم: گیلاس‌ها را پوره کنید
نیمی از گیلاس‌ها را در غذاساز یا مخلوط‌کن پوره کنید، سپس پوره را از صافی عبور دهید. مایع سس را به آن اضافه کنید تا به غلظت سس برسد. سپس آن را کنار بگذارید.
مرحله سوم: گیلاس‌های ترش را بخیسانید
گیلاس‌های ترش را در آب داغ خوب بخیسانید. فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۱۸۰ درجه سانتی‌گراد با فن) از قبل گرم کنید.
مرحله چهارم: ظرف را چرب کنید
قالب را با کره چرب کرده و با کاغذ روغنی بپوشانید. باقی‌مانده گیلاس‌ها و گیلاس‌های ترش را در قالب بریزید. شیر را به همراه وانیل، سمولینا و ۶۵ گرم پودر قند حرارت دهید. حدود ۱۰ دقیقه تا زمانی که مخلوط غلیظ شود، بپزید.
مرحله پنجم: زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید
زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید. سفیده‌های تخم‌مرغ را به همراه باقی‌مانده شکر و آب‌لیموی تازه هم بزنید تا سفت شود.
زرده‌های تخم‌مرغ را به مخلوط آرد غلیظ شده، اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. یک‌سوم از سفیده‌ها را به آن بیفزایید و به آرامی مخلوط کنید. باقی‌مانده سفیده‌های تخم‌مرغ را نیز با دقت و به‌آرامی به صورت دورانی در مواد مخلوط کنید.
مرحله ششم: قالب را در فر بگذارید
مواد را در ظرف پخت بریزید، گیلاس‌هایی را که برای تزئین کنار گذاشته‌اید روی آن قرار دهید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر بپزید.
سوفله را از فر خارج کرده، روی آن پودر قند بپاشید. سپس سس گیلاس را روی آن بریزید و بلافاصله سرو کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه سوفله گیلاس
برای این که سوفله گیلاسی خوش طعم داشته باشید، نکات زیر را رعایت کنید:
اگر گیلاس‌ها در هنگام پخت زیاد آب انداختند، همه مایع حاصل از پخت گیلاس را با پوره ترکیب نکنید و فقط به میزانی آن‌ها را مخلوط کنید تا سسی غلیظ حاصل شود.
می‌توانید در هنگام سرو سوفله گیلاس برای تزئین آن از سس شکلات هم استفاده کنید.
در کنار سوفله گیلاس می‌توانید یک اسکوپ بستنی وانیلی هم سرو کنید.
ارسال دیدگاه