به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ برای پخت خورشت مرغ کاری، ابتدا زیره و زردچوبه را در روغن تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود. سپس برنج را بشویید و با ادویه‌ها به صورت کته بپزید. پیازها را کاراملی سرخ کنید، مرغ خرد شده، ادویه کاری و نمک را به آن‌ها اضافه کنید و با مقداری آب بپزید.
بعد از پخت مرغ، خامه و جعفری تازه را به خورشت اضافه کنید. در نهایت، خورشت کاری مرغ را با کته سرو و با جعفری تازه تزیین کنید. رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای خورشت مرغ کاری برای ۳ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ بدون استخوان | ۲ عدد (حدود ۳۵۰ گرم) |
| خامه | ۱۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| جعفری تازه | ۱ کاسه کوچک |
| زیره سیاه آسیاب شده | ۱/۵ قاشق چای‌خوری |
| پودر ادویه کاری | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
مرحله اول: زیره و زردچوبه را تفت دهید
قابلمه مناسبی را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید.
وقتی روغن خوب داغ شد، پودر زیره سیاه آسیاب شده و زردچوبه را به آن اضافه کنید.
این ترکیب را به مدت ۲ دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله دوم: پیاز را تفت دهید
پیازها را پوست بگیرید، بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. تابه مناسبی را روی حرارت بگذارید و مقداری روغن در تابه بریزید.
پیازهای نگینی خرد شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا به حالت کاراملی درآیند.
اگر پیازها شروع به سوختن کردند، چند قطره آب به آن‌ها اضافه کنید تا از سوختن جلوگیری شود و پیازها نرم و طلایی شوند.
مرحله سوم: مرغ و ادویه کاری را اضافه کنید
سینه‌های مرغ را بشویید و با کمک چاقو به شکل مکعبی، به ابعاد یکسانی برش دهید.
سینه‌های مرغ خرد شده را به محتوای درون تابه اضافه کنید.
پودر ادویه کاری و کمی نمک به آن‌ها بزنید و ۷-۸ دقیقه مرغ‌ها را تفت دهید تا تغییر رنگ دهند و بوی خامی‌شان گرفته شود.
سپس مقداری آب جوش داخل تابه بریزید، حرارت را کم کنید و درب تابه را بگذارید تا مرغ‌ها به مدت ۱۵ دقیقه به خوبی بپزند و نرم شوند.
مرحله چهارم: خامه و جعفری را اضافه کنید
پس از پخت مرغ، خامه را در کاسه بریزید و کمی هم بزنید تا یکدست شود.
سپس آن را به محتوای درون تابه اضافه کنید و به خوبی مواد را با هم ترکیب کنید.
در چند دقیقه آخر پخت، برگ‌های جعفری تازه را خرد و به خوراک اضافه کنید.
کمی زمان بدهید تا خوراک به غلظت مناسبی برسد. سپس حرارت را خاموش کنید.
مرحله پنجم: غذا را سرو کنید
کته و خورشت مرغ کاری را در ظرف سرو بریزید و با مقداری جعفری تازه خرد شده تزیین و سرو کنید.
خورشت کاری با شیر
در این روش پخت، ابتدا سینه مرغ را به مکعب‌های کوچک خرد کنید و با پیاز، آب‌لیمو و زعفران دم‌کرده مخلوط کنید و برای دو ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شود. سپس تکه‌های مرغ را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
در یک ظرف دیگر کره و شیر را گرم کنید و قارچ‌های خرد شده را به آن اضافه کنید تا نرم شوند. آرد گندم را بدون روغن تفت دهید و به مخلوط شیر اضافه کنید تا بوی خامی آن گرفته شود.
بعد از آن، مرغ سرخ شده، ادویه کاری، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. در نهایت خامه را بیفزایید و اجازه دهید خورشت چند دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا کاملاً جا بیفتد. برای تزیین و طعم‌دهی بیشتر می‌توانید از زرشک استفاده کنید.
خورشت کاری با ماست
برای پخت خورشت کاری با ماست کافی است طبق روش پخت با شیر پیش روید؛ اما به جای شیر از ماست استفاده کنید.
از ادویه کاری در چه غذاهایی می‌توان استفاده کرد؟
این ادویه را می‌توان در پخت انواع خورشت‌ها و کاری‌ها، مرینیت کردن مرغ یا گوشت، و افزودن به سبزیجات تفت داده شده و سوپ‌ها استفاده کرد. همچنین، ادویه کاری در پخت نان‌های ادویه‌ای، سس‌ها و دیپ‌ها، پیتزا و غذاهای دریایی نقش مهمی دارد.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه خورشت مرغ کاری
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم خورشت مرغ کاری اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- مرغ را به قطعات یکسان برش دهید تا به طور یکنواخت بپزد.
- تفت دادن زیره و زردچوبه قبل از اضافه کردن سایر مواد، در ایجاد طعم عمیق‌تر غذا به شما کمک می‌کند.
- مقدار آب را به دقت تنظیم کنید تا خوراک خیلی آبکی یا خیلی خشک نشود.
- خامه را به مقدار مناسب اضافه کنید تا خوراک کرمی و متعادل باشد.
- جعفری تازه عطر و طعم خوبی به غذا می‌دهد و ظاهر آن را زیباتر می‌کند.
- حرارت را به تدریج کاهش دهید تا مرغ به آرامی بپزد و طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
- ادویه کاری ترکیبی از زردچوبه، گرام ماسالا، زیره، دارچین، هل، فلفل سیاه و زنجبیل است و ترکیب آن بسته به منطقه و ذائقه غذایی متفاوت است.
ارسال دیدگاه