به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ شیره انگور معمولا طبع گرمی دارد و نسبت به شیره‌هایی مثل شیره انگور و شیره خرما، عطر و طعم میوه‌ای و بافت سبک‌تری دارد.
برای درست کردن شیره انجیر فوری، ابتدا انجیرها را بشویید و خرد کنید. سپس همراه با آب روی حرارت ملایم بپزید تا انجیرها کاملا نرم و آب آن‌ها شیرین و غلیظ شود.
در ادامه مخلوط را از صافی رد کنید و دوباره روی حرارت قرار دهید تا به غلظت مناسب شیره برسد. اگر از انجیر خشک استفاده می‌کنید، بهتر است ابتدا آن را چند ساعت در آب خیس کنید تا سریع‌تر بپزد.
رسپی این شیره خوشمزه را می‌توانید با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای شیره انجیر تازه
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| انجیر تازه | ۱ کیلوگرم |
| آب | ۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی |
| شکر | ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم، اختیاری |
نکته: اگر انجیرها کاملا رسیده و شیرین باشند، می‌توانید مقدار شکر را کمتر کنید یا اصلا شکر اضافه نکنید.
طرز تهیه شیره انجیر
مرحله اول: انجیرها را آماده کنید
انجیرهای تازه را به‌آرامی بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس قسمت دم انجیرها را جدا کرده و میوه را به چند تکه تقسیم کنید.
نیازی نیست پوست انجیر را بگیرید، چون پوست آن در زمان پخت نرم می‌شود و به عطر و رنگ شیره کمک می‌کند. شما می‌توانید برای درست کردن شیره هم از انجیر سیاه استفاده کنید و هم زرد.
مرحله دوم: انجیر را بپزید
انجیرهای خردشده را داخل قابلمه بریزید و آب را اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید انجیرها حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت آرام بپزند.
در طول پخت، چند بار انجیرها را با پشت قاشق کمی له کنید تا عصاره و شیرینی آن‌ها بهتر وارد آب شود.
مرحله سوم: عصاره انجیر را صاف کنید
وقتی انجیرها کاملا نرم شدند و آب داخل قابلمه رنگ و عطر انجیر گرفت، قابلمه را از روی حرارت بردارید. مخلوط را از یک صافی ریز یا پارچه تمیز مخصوص آشپزی رد کنید و با پشت قاشق، انجیرها را فشار دهید تا عصاره بیشتری خارج شود.
در این مرحله باید یک عصاره نسبتا شیرین و خوش‌عطر داشته باشید.
مرحله چهارم: شیره را غلیظ کنید
عصاره صاف‌شده را دوباره داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اگر انجیرها شیرینی کافی نداشتند، می‌توانید مقدار کمی شکر اضافه کنید.
اجازه دهید عصاره به‌آرامی بجوشد و آب اضافی آن کشیده شود. هر چند دقیقه یک بار شیره را هم بزنید تا ته نگیرد.
شیره را بیش از حد روی حرارت نگه ندارید؛ چون بعد از خنک شدن، غلظت آن بیشتر می‌شود.
مرحله پنجم: شیره انجیر را خنک و نگهداری کنید
وقتی شیره به غلظت دلخواه رسید، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید کاملا خنک شود. سپس آن را داخل یک شیشه تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
اگر شیره هنگام سرد شدن بیش از حد سفت شد، دفعه بعد زمان جوشاندن را کمی کمتر کنید.
طرز تهیه شیره انجیر خشک
برای درست کردن شیره انجیر خشک، ۵۰۰ گرم انجیر خشک را بشویید و حدود ۳ تا ۴ ساعت در ۶ لیوان آب ولرم بخیسانید تا کاملا نرم شود. برای یادگیری روش‌های نرم کردن انجیر خشک، می‌توانید به مطلب آن سر بزنید.
سپس انجیرها را همراه با همان آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم حدود ۱ تا ۱/۵ ساعت بپزید تا انجیرها نرم و آب آن‌ها غلیظ و شیرین شود.
مخلوط را از صافی ریز یا پارچه تمیز رد کنید و عصاره به‌دست‌آمده را دوباره روی حرارت ملایم بگذارید تا آب اضافی آن کشیده و شیره غلیظ شود. در صورت کم بودن شیرینی، ۱۰۰ گرم شکر اضافه کنید.
بعد از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید شیره کاملا خنک شود؛ سپس آن را در شیشه تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
نکته: نیم کیلو انجیر خشک معمولا حدود ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم شیره انجیر می‌دهد؛ البته مقدار دقیق به میزان آب، مدت پخت و غلظتی که می‌خواهید بستگی دارد.
شیره انجیر علاوه بر طعم شیرین و عطر دلپذیر، بخشی از مواد مغذی انجیر مانند پتاسیم و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی را نیز در خود دارد و می‌تواند برای صبحانه، همراه ارده و نان یا به‌عنوان شیرین‌کننده در بعضی دسرها استفاده شود.
ارسال دیدگاه