به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ ترشی سیر و لیمو یکی از ترشی‌های بسیار محبوب و خوشمزه‌ای است که می‌توانید به راحتی آن را در خانه آماده کنید. این ترشی نیز به روش‌های مختلفی آماده می‌شود. اگر به چشیدن طعم‌های جدید علاقمندید به شما توصیه می‌کنیم که از امتحان کردن طعم این ترشی جذاب غافل نشوید.
برای آماده سازی این ترشی ابتدا سیر و لیموترش را بشویید و کاملاً خشک کنید. سپس لیموها را حلقه و هسته‌های آنها را خارج کنید.
سیر، لیموی حلقه شده، فلفل و سایر ادویه‌ها را به صورت لایه لایه در ظرف شیشه‌ای بریزید و در نهایت سرکه را به آن اضافه کنید تا روی مواد را کاملاً بپوشاند.
پس از حدود دو تا سه هفته، ترشی آماده مصرف است. رسپی این ترشی خوشمزه را با جزئیات بیشتر در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای ترشی سیر و لیمو
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| لیموترش | 12 عدد |
| سیر | 2 تا 3 بوته |
| سرکه سفید | 1 تا 2 لیوان |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سبز تند | به مقدار دلخواه |
| فلفل قرمز و سیاه | به مقدار لازم |
| سیاه دانه و تخم گشنیز | به مقدار لازم |
مراحل تهیه ترشی سیر و لیمو
مرحله اول: لیموها را آماده کنید
لیموترش‌ها را در کاسه مناسبی بریزید و به خوبی بشویید تا کاملاً تمیز شوند.
ابتدا آنها را در آبکش قرار دهید تا آب اضافیشان گرفته شود. سپس با کمک دستمال نخی لیموها را کاملاً خشک کنید تا هیچ‌گونه رطوبتی روی سطح آنها باقی نماند، زیرا این امر می‌تواند باعث کپک زدن ترشی شود.
لیموها را به صورت حلقه‌های نازک برش دهید. هسته‌های آنها را با دقت و با نوک چاقو خارج کنید.
باقی ماندن هسته‌ها باعث تلخ شدن طعم نهایی ترشی خواهد شد، پس در این مرحله دقت کافی به خرج دهید.
مرحله دوم: سیرها را آماده کنید
سیرها را بشویید و پوست بگیرید. می‌توانید به صورت درسته یا خرد شده از آنها در این ترشی استفاده کنید.
مرحله سوم: ادویه‌ها را آماده کنید
تابه مناسبی را روی حرارت بگذارید، تخم گشنیز را در آن بریزید و برای چند ثانیه روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. مراقب باشید که نسوزد.
سپس فلفل سیاه و فلفل قرمز را نیز اضافه کنید و کمی تفت دهید. این کار عطر ادویه‌ها را چند برابر می‌کند.
مرحله چهارم: مواد را در شیشه بریزید
شیشه تمیز و کاملاً خشکی را انتخاب کنید. یک لایه لیموی حلقه شده در کف شیشه بچینید.
سپس چند حبه سیر، چند عدد فلفل سبز تند و مقداری از مخلوط ادویه‌ها (تخم گشنیز، فلفل، سیاه دانه) و نمک را روی آن بریزید.
این کار را به صورت متناوب تکرار کنید تا شیشه تقریباً پر شود. سعی کنید مواد را کمی فشرده کنید تا فضای خالی کمتری باقی بماند.
مرحله پنجم: سرکه را اضافه کنید
سرکه سفید را به آرامی روی آنها بریزید تا سطح مواد را کاملاً بپوشاند. حباب‌های هوا را با یک قاشق تمیز خارج کنید تا سرکه به تمام قسمت‌ها نفوذ کند.
شیشه را کاملاً پر نکنید و حدود دو سانتی‌متر از لبه آن را خالی بگذارید، زیرا لیموها به مرور زمان آب می‌اندازند و حجم مواد افزایش می‌یابد.سپس در شیشه را محکم ببندید به طوری که هوا وارد آن نشود.
مرحله ششم: ترشی را در مکان تاریک قرار دهید
شیشه ترشی را در مکانی خشک، خنک و دور از نور مستقیم خورشید، مانند کابینت آشپزخانه، قرار دهید.این ترشی بسته به دمای محیط، پس از گذشت حدود دو تا سه هفته آماده مصرف است.
در این مدت، هر چند روز یک‌بار شیشه را کمی تکان دهید تا طعم مواد به خوبی با هم ترکیب شود و ادویه‌ها به طور یکنواخت پخش شوند.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه و کپک نزدن ترشی سیر و لیمو
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و کپک نزدن ترشی سیر و لیمو خانگی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
برای آماده سازی این ترشی بهتر است از لیموترش‌های زرد رنگ، تازه و با پوست نازک استفاده کنید. لیموهای سنگی و پرآب بهترین گزینه هستند.
اگر طعم تندتری را می‌پسندید، می‌توانید سیرها را له کنید یا به دو نیم تقسیم کنید تا عطر و طعم بیشتری آزاد کنند.
این نکته کلیدی‌ترین بخش آماده سازی یک ترشی بدون کپک است. اطمینان حاصل کنید که تمام مواد، از جمله لیمو، سیر، و به خصوص شیشه کاملاً خشک باشند تا از کپک زدن ترشی جلوگیری شود.
برای تندتر شدن ترشی، می‌توانید از تعداد بیشتری فلفل سبز تند استفاده کنید یا مقداری پودر فلفل قرمز به آن اضافه کنید. استفاده از فلفل چیلی خشک نیز گزینه مناسبی است.
اگر برای مصرف ترشی عجله دارید، می‌توانید لیموها را پس از هسته‌گیری، در مخلوط‌کن یا غذاساز کمی خرد کنید (نه کاملاً پوره). در این صورت، ترشی را برای چند روز در معرض نور خورشید قرار دهید تا سریع‌تر جا بیفتد.
پس از اینکه ترشی به عمل آمد و درب آن را باز کردید، بهتر است آن را در یخچال نگهداری کنید. این کار به حفظ طعم، رنگ و کیفیت آن برای مدت طولانی‌تری کمک می‌کند.
برای نتیجه بهتر، می‌توانید به جای نمک معمولی از نمک دریا یا نمک بدون ید استفاده کنید.
بهترین گزینه برای آماده سازی ترشی، ظروف شیشه‌ای هستند؛ زیرا اسید موجود در لیمو و سرکه ممکن است با ظروف پلاستیکی واکنش داده و طعم ترشی را تغییر دهد.
می‌توانید بنا به سلیقه خود از ادویه‌های دیگری مانند پودر خردل، چند دانه میخک، برگ بو یا سبزی‌های معطر خشک مانند نعناع و ترخون نیز برای عطردار کردن ترشی استفاده کنید.
ارسال دیدگاه