به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ به نقل از نارخبر، پخت آنواع آش های نذری یکی از رسوم ساوجی ها در ایام عزای ماه صفر بخصوص شهادت امام رضا(ع) است و از دیرباز شله زرد و آش رشته به عنوان نذری میان همشهریان توزیع می شود.
, شبکه اطلاع رسانی راه دانا, نارخبر، , نارخبر، ,شله زرد؛ نذری تمام ایرانی، یک دسر سنتی است که نامش با ایام پایانی ماه صفر در عزای رحلت پیامبر (ص)و شهادات امام حسن مجتبی(ع) و امام رضا(ع) در ساوه گره خورده است.
,روز سی ماه صفر، شهادت امام رضا(ع) به زهر مامون ملعون که روز حزن و اندوه برای دوستداران شیعه وسنی آن امام همام است، مردم اکثر نقاط ایران برای عزا داری به مساجد و تکایا می روند و به روضه خوانی، نوحه خوانی، سینه زنی و رنجیر زنی می پردازند.
,در ساوه، علاوه بر عزاداری در مساجد و تکایا، بعضی بخاطر نذری که دارند یا دعایی که بواسطه این امام رئوف به اذن خداوند متعال مستجاب شده است شله زرد می پزند.
,,
,
, , , خانم گل آور یکی از آشپزان خیر در مورد نحوه پخت این آش گفت: شله زرد یکی از دسرهای اصیل ایرانی است که بیشتر در ایام مذهبی به عنوان نذری پخته می شود. معمولا خانم های ایرانی طرز تهیه این دسر را به خوبی میدانند ولی گاهی برای تهیه آن به مقدار زیاد، دچار مشکل می شوند.
,وی افزود: شما می توانید با چند برابر کردن مقادیر مشخصی که در دستور زیر آمده به راحتی از پس پخت شله زرد نذری با میزان بالا بربیایید. مواد لازم شله زرد برای ۵ کاسه کوچک: یک پیمانه برنج ایرانی البته برنج نیم دانه بهتر است / یک پیمانه شکر / یک پیمانه نبات خرد شده / یک پیمانه گلاب / هفت پیمانه آب / یک قاشق چایخوری زعفران پودر شده / ۵۰ گرم خلال بادام / خلال پسته، بادام و پودر دارچین برای تزئین
,گل آور طرز تهیه را این چنین بیان کرد: : برنج را از شب خوب شسته و با مقداری آب سرد خیس کنید، روز بعد برنج خیس خورده را کمی با دست خرد کنید. به اندازه ۷ برابر برنج ، آب داخل ظرف مناسب بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد ، آب برنج را خالی کنید و برنج را داخل آب در حال جوش بریزید. منتظر شوید تا دوباره آب جوش آید و سپس حرارت زیر قابلمه را کم کنید و بگذارید برنج خوب مغز پخت شده و باز شود. ( حدود ۲ ساعت کافیست ) برنج در حال پختن را زیاد هم نزنید ، در حد یکی دو بار جابجا کردن برنج و مطمئن شدن از ته نگرفتن آن کافیست.
,وی ادامه داد: نبات و شکر را در ظرفی بریزید و کمی آب جوش روی آن بریزید و کنار بگذارید تا شکر و نبات داخل آب حل شود. می توانید برای تسریع حل شدن ، قابلمه را روی حرارت بگذارید و هم بزنید تا شکر و نبات داخل آب حل شود. سپس این محلول را صاف کنید تا ناخالصی شکر و نخ های نبات گرفته شود. محلول را به برنج پخته شده اضافه کنید و کمی هم بزنید تا برنج و محلول شکر به خوبی مخلوط شود. اگر احساس کردید شله زرد شما سفت است ، میتو انید به اندازه یک تا دو پیمانه آب جوش اضافه کنید تا غلظت دلخواه به دست آید.
,این کدبانو ایرانی گفت: بعد از اینکه شله زرد کمی غلیظ شد، زعفران ، گلاب و ۵۰ گرم خلال بادام را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید، بعد از ریختن شکر باید هم زدن را به طور مرتب انجام دهید تا ته نگیرد، بعد از هم زدن مداوم شله زرد ، درب ظرف را بگذارید و روی حرارت خیلی ملایم بگذارید ۱۵ دقیقه حرارت ببیند، وقتی شله زرد کاملا جا افتاد حرارت زیر ظرف را خاموش کنید و یک دم کنی روی آن بگذارید و به مدت ۳۰ دقیقه در جایی گرم تر از دمای محیط قرار دهید تا دم بکشد و بعد از این مدت شله زرد را در ظرف مناسب بریزید و با دارچین و خلال بادام و پسته روی آن را تزئین و سرو کنید.
,
, , ,
, , ,
, , ,
, , ,
, , ,
, , ,
, , , انتهای پیام/
]
ارسال دیدگاه