دستور پخت دلمه در یزد با چند طعم متفاوت

به گزارش شبکه اطلاع رسانی دانا به نقل از یزد رسا، زنان یزدی در طول سال در جشنواره های غذای سنتی که برپا می شود انواع غذاهایی را که برای خانواده خود پخت می کنند در این جشنواره ها ارائه می کنند تا دیگر بانوان نیز با روش پخت آن آشنا شوند.

چندی پیش در جشنواره غذای مرکز بهداشت شهرستان یزد روش پخت دلمه را از یکی از بانوان شرکت کننده در این جشنواره که با پخت دلمه شرکت کرده بود جویا شدم و این بانوی یزدی گفت: بسیاری از زنان وقتی اسم دلمه را می شنوند فکر می کنند پخت آن سخت است در حالی که آسان ترین غذا همین است.

وی گفت: تنها قالب دلمه تغیر می کند در صورتی که مواد آن یکی است و شما می توانید برای یک مهمانی از یک نوع مواد دلمه هایی در طعم های فلفلی، بادمجانی، کدویی، گوجه ای و یا با طعم سیب زمینی، برگ های بزرگ کلم سفید و برگ انگور بپزید.

این بانوی هنرمند و آشپز یزدی در ادامه گفت: به جای گوشت چرخ کرده و برای راحتی کار می توانید از سویا استفاده کنید.

این را هم محرمانه به شما یاد می دهیم که از این مواد می توانید در خمیرهای آماده ی پیراشکی، سمبوسه  و یا از خمیری که از نانوایی تهیه می کنید و به صورت نازک پهن کرده اید استفاده کنید و خمیر ها را سرخ کنید ولی مواد ان مثل لپه و برنج و گوشت باید کاملا پخته شده باشد.

مواد لازم برای انواع دلمه به تعداد 20 عدد ( بادمجان، فلفل سبز، گوجه، سیب زمینی، کدو، کلم برگ، برگ انگور و...)

1- گوشت چرخ کرده : یک پیمانه سرپر شامل/ انواع گوشت به دلخواه (مرغ، شتر، گو، گوسفند، بوقلمون و...)

2- سویا به  جای گوشت و یا مخلوطی از گوشت بالا + سویا

2- پیاز سرخ شده : چهار قاشق غذاخوری به صورت نگینی

3- برنج خیس شده و یا بهتر است نیمپز شده قبل از دم کردن دو برابر گوشت

4-سبزی معطر ( ریحان، جعفری، شوید و...)/ سبزی خشک نیز می تونید استفاده کنید مثل شوید خشک

5- هویج پخته شده و نگینی به دلخواه

6- لپه پخته شده به دلخواه

* سس دلمه بسیار مهم است و اگر نباشد دیگر طعم و مزه دلمه را نمی دهد:

رب گوجه: به میزان دلخواه

سرکه سفید: دو قاشق غذاخوری

شکر: یک قاشق غاخوری

نمک و ادویه: کم

* در صورت دلخواه شما می توانید هویج را از مواد حذف کنید.

مراحل اولیه قبل از پخت دلمه:

به این نکته توجه کنید که مواد دلمه باید حتما پخته شده باشد و بعد آن را در قالب خود قرار دهید.

از یک شب قبل برنج را خیس می کنید و یا اگر وقت نداشتید و هوس پختن دلمه کردید می توانید برنج را بپزید به طوری که له نشود.

گوشت چرخ کرده را از هر نوعی که سفید یا قرمز انتخاب می کنید؛ باید حتما پخته شود و در صورت دلخواه سرخ کنید.

دو عدد پیاز متوسط را به صورت نگینی خورد کنید و با روغن سرخ کنید. اگر آسپز خوبی هستید پیاز را رنده کنید و با روغن کمی تفت دهید ولی مواظب باشید پیاز رنده شده به سرعت سرخ می شود و اگر مواظب نباشید می سوزد پس بهتر است از وقتی که پیاز را داخل روغن می ریزید اجاق را ترک نکنید.

لپه را هم می توانید از شب قبل بپزید و در یخچال نگهداری کنید و یا از قبل خیس کنید تا برای پخت آسانتر باشد.

سبزی های معطر را به صورت خیلی ریز خرد کنید ولی نباید از قبل پخته شده باشد بلکه در پخت نهایی در قالب دلمه پخته می شود.

هویج ها را به صورت نگینی شامل دوعدد خورد کنید و یا به دلخواه سرخ کنید و در غیر اینصورت آبپز کنید.

تهیه سس دلمه:

رب گوجه را به دلخواه سرخ کنید.سپس سرکه و شکر و ادویه و نمک را به آن اضافه کنید.

مرحله دوم پخت:

یک ظرف بزرگ انتخاب می کنید و اول برنج های خیس شده یا نیمپز را در ظرف می ریزید.

سپس گوشت یا سویا و یا مخلوطی از این دو را  را اضافه می کنید.

سبزی را به مواد می افزایید.

هویج و لپه را هم اضافه می کنید.

سپس پیازهای سرخ شده را نصف می کنید و به مواد اضافه می کنید و بقیه را برای مرحله بعد نگه می دارید.

سس آماده شده را به مواد نهایی اضافه می کنید و چند بار مخلوط می کنید تا به خورد مواد برود و آن را می چشید.اگر سس آن کم بود دوباره درست کنید و به مواد اضافه کنید.

مرحله نهایی پخت دلمه:

شما حالا باید به دلخواه قالب دلمه را انتخاب کنید. اگر از فلفل سبز و یا فلفل های رنگی استفاده می کنید باید سر دلمه را بردارید و مواد آن را خالی کنید و سپس یک قاشق سر پر از مواد دلمه را داخل دلمه قرار دهید و سپس در دلمه را مجدد ببندید.

اگر از بادمجان استفاده می کنید با نوک چاقو به اندازه یک سانتیمتر از مغز شکم بادمجان جدا کنید و به آرامی مواد بادمجان را به صورت کم خارج کنید و وقتی مواد دلمه را به آن اضافه کردید دوباره می توانید در دلمه را ببندید. شما می توانید به دلخواه سر بالایی بادمجان را جدا نکنید و فقط شکم بادمجان را خالی کنید و یا در دلمه باز باشد و در تنها با شعله ملایم پخته شود تا مواد دلمه بیرون نرود.

اگر از گوجه استفاده می کنید سعی کنید گوجه های بزرگ و سفت را انتخاب کنید و مثل فلفل دلمه ای عمل کنید.

سیب زمینی نیز پس از پوست گرفتن سر بالایی آن را جدا کنید و تا نصف شکم سیب زمینی را خالی کنید و سپس پر از مواد کنید.اگر نتوانستید در دلمه سیب زمینی را ببندید زیاد مواد داخل آن نگذارید تا هنگام پخت نازیبا نشود.

خانم ها با برگ انگور و یا کلم برگ کمی مشکل دارند و فکر می کنند نمی توانند بپزند. ما خیال شما را راحت میی کنیم. برگهای انگور پهن و یا برگ های گل کلم را انتخاب کنید و به مدت پنج دقیق نه بیشتر در آبجوش بیندازید تا نرم شود.سپس مواد را وسط برگ می گذارید و برگ انگور را به صورت بقچه بدون گره می بندیم و از جایی که بسته می شود برعکس توی قابلمه می گذاریم. نگران نباشید برگ انگور به هم نمی ریزد و در موقع پخت به هم می چسبد. حتی بدون اینکه برگ انگور را در آبجوش بیندازید هم می توانید مواد را داخل آن قرار دهید ولی هرچه کمتر مواد بریزید دلمه شما قشنگتر می شود.

برگ کلم سفید هم همینطور است ولی حتما باید پنج دقیقه در آبجوش بپزید و سریع در می آورید و به همان اندازه ای که هست یک یا دو قاشق مواد می ریزید و سپس به صورت لوله ای می پیچید و در ظرف قرار می دهید. دلمه کدو را قبلا در این سایت آموزش داده بودیم و به این صورت بود که مثل بادمجان شکم آن را خالی کنید.

فراموش نکنید که دلمه بادمجان و کدو را در ظرف جداگانه از سایر دلمه ها بپزید زیرا فضای بیشتری را می طلبد ولی مابین آن می توانید دلمه انگور قرار دهید.

اگر از چند دلمه می خواهید در یک ظرف قرار دهید به این روش عمل کنید: ابتدا ته ظرف را چرب کنید و کمی آب بریزید.سپس چند دلمه فلفل قرار دهید و سپس اطراف آن را دلمه برگ کلم و انگور قرار دهید.

به یاد داشته باشید که دلمه انگور رامی توان روی هم برای پخت قرار داد ولی دلمه گوجه، فلفل و بادمجان و کدو باید در یک ردیف در ظرف پخت قرار گیرند.

* همانطور که در بالا گفتیم شما می توانید این مواد را در چند قالب بادمجان، گوجه، فلفل سبز و... بگذارید و به صورت فشرده در ظرف قرار دهید.ابتدا ظرف را چرب کنید و کمی آب ته ظرف بریزید و پس از چیدن دلمه ها آب سرد را با بقیه پیاز داغ ها مخلوط کنید و روی دلمه ها بریزید.

انتهای پیام/