به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ به نقل از صبح شفت، آشنایی با موادغذایی سالم و گنجاندن آنها در برنامه غذایی روزانه در حفظ سلامت افراد خانواده نقش اساسی دارد، یکی از این مواد غذایی پر ارزش تخم مرغ است . تخم مرغ نه تنها یکی از با کیفیت ترین منابع پروتئینی است بلکه دارای اکثر ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز انسان می باشد.
, شبکه اطلاع رسانی راه دانا,ارزش بالای غذایی و دسترسی فیزیکی ،اقتصادی از خصوصیات منحصر به فرد تخم مرغ است.
,متاسفانه باورهای غلط باعث شده این ماده ارزشمند از سبد غذایی بسیاری از خانواده ها حذف شده یا مصرف آن به شدت کاهش یابد.
,در اثر خوردن یک عدد تخم مرغ حدود 70 کیلوکالری انرژی برای بدن تامین می شود. که می تواند بخشی از انرژی مورد نیاز روزانه افراد در همه گروههای سنی باشد.
,تخم مرغ یکی از کامل ترین و ارزانترین منابع پروتئینی تا به امروز بوده است. تخم مرغ با ضریب پروتئینی 93.7 درصد دارای بالاترین زیست فراهمی نسبت به سایر منابع پروتئینی است و ارزش بیولوژیکی پروتئین تخم مرغ نسبت به سایر منابع پروتئینی مانند لبنیات ،گوشت و حبوبات بالاتر است.
,مصرف تخم مرغ به همراه مواد غذایی فقیر از پروتئین مانند نان ،برنج و غلات باعث تکمیل ارزش پروتئین غذا می شود .
,قسمت عمده چربی تخم مرغ در زرده آن وجود دارد.چربی های موجود در تخم مرغ از سودمندترین چربی ها بوده و یکی از پر ارزش ترین آنها لسیتین می باشد که منبع غنی کولین بوده که در ترکیب سلولهای انتقال دهنده پیامهای عصبی،رشد و نمو مغز و لوله عصبی جنین و نوزادان ،بهبود یاد گیری در آنها و تقویت حافظه در سالمندان مفید می باشد. همچنین ترکیب آن با ویتامین B12 از پیشرفت آلزایمر جلوگیری می کند.
,براساس اطلاعات بدست آمده از تحقیقات علمی کلسترول تخم مرغ هیچ نقش موثری در بروز بیماریهای قلبی –عروقی ندارد. زیرا چربیهای اشباع در مقایسه با کلسترول تاثیر بیشتری بر افزایش میزان سطح LDL (کلسترول نوع بد) خون دارند،در حالیکه میزان چربی اشباع در تخم مرغ پایین است و بخش عمده چربیهای تخم مرغ چربی های غیر اشباع و مفید است.
,تخم مرغ حداقل دارای 12 نوع ویتامین و املاح مختلف شامل ویتامین های گروه B ویتامین های A ،D ،E و املاحی مانند روی،سلنیم،آهن،ید،کلسیم و فسفر،منیزیم ، سدیم و پتاسیم است و فقط فاقد ویتامینC می باشد.
,رنگدانه های لوتئین و گزانتنین موجود در زرده تخم مرغ از مواد موثر در سلامت چشم و جلوگیری از بروز کاتاراکت (آب مروارید) در کهنسالی می باشند. رنگدانه گزانتوفیل در زرده باعث خاصیت ضد سرطانی تخم مرغ می شود.
,همه افراد می توانند روزانه یک عدد تخم مرغ مصرف کنند بجز موارد ابتلا و یا داشتن سابقه خانوادگی برخی بیماریها مانند چاقی،دیابت،بیماریهای قلبی عروقی ،فشارخون بالا و کلسترول خون بالا که در این افراد مصرف حداکثر 3 عدد زرده تخم مرغ در هفته به شکل تخم مرغ ساده و یا استفاده شده در سایر غذاها همچون انواع کوکو ،کتلت و غیره توصیه می شود.
,زهرا نصراله زاده-کارشناس تغذیه شبکه بهداشت شفت
]
ارسال دیدگاه