لوکوم سیب و دارچین؛ شیرینی سنتی که طعمش را فراموش نمی‌کنید

به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ برای درست کردن لوکوم سیب و دارچین، ابتدا شربتی از آب سیب، شکر، چوب دارچین و آبلیمو تهیه کنید. به طور هم‌زمان نشاسته ذرت، آب سیب، آب و ژلاتین را بپزید تا خمیری شکل شود.

شربت را به خمیر اضافه کنید، ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی آن را روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود و در نهایت پس از خنک شدن در ظرف، آن را برش زده و در مخلوط پودر قند و نشاسته بفلتانید.

در ادامه با طرز تهیه لوکوم سیب و دارچین به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.

مواد لازم برای لوکوم سیب و دارچین برای ۸ نفر

مرحله اول: شهد لوکوم را آماده کنید

کف یک ظرف مستطیلی کوچک را چرب کرده و با کاغذ روغنی بپوشانید. در یک قابلمه کوچک، ۱ پیمانه از آب سیب، آبلیمو، چوب دارچین و شکر را مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود.

مرحله دوم: خمیر نشاسته و ژلاتین را آماده کنید

در همین زمان، در یک قابلمه بزرگ‌تر، نشاسته ذرت، مابقی آب سیب و آب را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم مرتبا با همزن دستی بزنید تا خمیری سفت و غلیظ تشکیل شود.

قابلمه را از روی حرارت برداشته و پودر ژلاتین را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا حل شود.

مرحله سوم: شهد و خمیر نشاسته را ترکیب کنید

زمانی که شهد به دمای نزدیک به ۱۲۷ درجه سانتی‌گراد رسید، چوب دارچین را خارج کرده، شهد داغ را به آرامی به قابلمه خمیر نشاسته اضافه کنید و همزمان با همزن مدام بزنید تا کاملا یکدست شوند.

نکته: توجه کنید که برای آماده کردن لوکوم سیب و دارچین حتما نیاز به دماسنچ مناسب دارید تا بتوانید این لوکوم را با بهترین کیفیت آماده کنید و دمای آن را دقیق اندازه بگیرید.

مرحله چهارم: بگذارید لوکوم غلیظ شود

قابلمه را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه به آرامی هم بزنید تا حجم مواد حدودا به یک‌سوم کاهش پیدا کند و کاملا غلیظ و کش‌دار شود. در انتهای پخت، چند قطره رنگ خوراکی سبز اضافه کرده و مخلوط کنید.

مرحله پنجم: لوکوم را در یخچال بگذارید

مواد لوکوم را درون ظرف چرب شده بریزید و چند ساعت در دمای محیط قرار دهید تا کاملا بسته و سفت شود. در یک کاسه کوچک، ۳ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت و ۳ قاشق غذاخوری پودر قند را مخلوط کنید.

لوکوم را از ظرف خارج کرده، به مکعب‌های کوچک برش بزنید و هر تکه را درون مخلوط پودر قند و نشاسته بغلتانید تا چسبندگی آن گرفته شود.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه لوکوم سیب و دارچین

در زمان آماده کردن این لوکوم به نکات زیر توجه داشته باشید:

• جلوگیری از شل شدن لوکوم: نرسیدن شربت به غلظت کافی یا عدم استفاده از عامل تثبیت‌کننده باعث شل شدن بافت لوکوم می‌شود. استفاده از پودر ژلاتین در این دستور، انسجام عالی به لوکوم می‌دهد و مانع از ذوب شدن آن در دمای محیط می‌شود.
• اهمیت کیفیت آب میوه: طعم لوکوم کاملا وابسته به کیفیت پایه آن است بنابراین حتماً از آب سیب طبیعی و باکیفیت استفاده کنید.
• روش نگهداری از لوکوم: لوکوم‌ها را درون ظرف دربسته، بین کاغذهای روغنی و آغشته به مخلوط نشاسته و پودر قند قرار داده و در جای خشک، خنک و دور از تابش مستقیم آفتاب نگهداری کنید تا بافت نرم خود را حفظ کنند.