به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ سس پارمزان و سیر برشته با الهام از آشپزی ایتالیایی و ترکیب محبوب پنیر پارمزان با عطر سیر درست می‌شود. در نسخه پروتئینی این سس، با استفاده از مواد سرشار از پروتئین، بافتی خامه‌ای و طعمی غنی ایجاد می‌شود که می‌تواند در کنار انواع غذاهای سالم و رژیمی مورد استفاده قرار گیرد.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن سس پارمزان و سیر برشته، ابتدا سیر را برشته و نرم کنید و سپس آن را همراه کره کمی تفت دهید. آرد را اضافه کرده و پس از یک دقیقه، شیر را به تدریج بیفزایید و مرتب هم بزنید تا سس غلیظ شود.
در پایان حرارت را خاموش کنید، پارمزان ریز رنده شده، نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید تا سس یکدست و خامه‌ای شود. در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا با موارد مصرف این سس لذیذ آشنا شویم.
مواد لازم برای سس پارمزان و سیر برشته برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر تازه | ۳ حبه |
| آرد | ۲ قاشق غذاخوری |
| شیر | ۱ پیمانه یا ۲۵۰ میلی لیتر |
| پنیر پارمزان | ½ پیمانه یا ۵۰ گرم |
| نمک | ¼ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | ¼ قاشق چای‌خوری |
| پرک فلفل قرمز (اختیاری) | ⅛ قاشق چای‌خوری |
| آب لیمو ترش تازه | ۱ قاشق چای‌خوری |
مرحله اول: سیر را برشته کنید
ابتدا سیرها را آماده کنید. برای داشتن طعم شیرین‌تر و ملایم‌تر، می‌توانید سیر را به جای تفت دادن مستقیم، در فر برشته کنید. پس از نرم و طلایی شدن سیر، اجازه دهید کمی خنک شود و سپس آن را از پوست خارج و له کنید.
مرحله دوم: سیر و کره را تفت دهید
کره را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط ذوب کنید. سیر برشته و له شده را به کره اضافه کنید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. مراقب باشید سیر نسوزد؛ چون سوختن سیر باعث تلخ شدن طعم سس می‌شود.
مرحله سوم: آرد را اضافه کنید
آرد را به ترکیب کره و سیر اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه مرتب هم بزنید. در این مرحله آرد باید با کره ترکیب شده و مخلوطی خمیری و یکدست ایجاد کند. این مرحله به غلیظ شدن سس کمک می‌کند.
مرحله چهارم: شیر را اضافه کنید
شیر را کم کم به قابلمه اضافه کنید و همزمان با همزن دستی به طور مداوم هم بزنید تا آرد گلوله نشود. سپس اجازه دهید سس حدود ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا کمی غلیظ شود.
مرحله پنجم: پارمزان و ادویه‌ها را اضافه کنید
حرارت را خاموش کنید و پارمزان ریز رنده شده را به سس اضافه کنید. سپس نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل پرک فلفل قرمز را اضافه کرده و هم بزنید تا پنیر کاملاً ذوب و سس یکدست شود.
اگر طعم سس برایتان کمی سنگین است، در پایان مقدار کمی آب لیمو ترش تازه اضافه کنید.
مرحله ششم: غلظت سس را تنظیم کنید
غلظت سس را بررسی کنید؛ اگر بیش از حد غلیظ بود، مقدار کمی شیر به آن اضافه کرده و هم بزنید. سس پارمزان و سیر برشته را بهتر است گرم و تازه سرو کنید.
نکات مهم و فوت‌وفن های درست کردن سس پارمزان و سیر برشته
برای داشتن سس پارمزان و سیر خوش‌عطر، رعایت چند نکته ساده در زمان آماده‌سازی اهمیت زیادی دارد. در ادامه مهم‌ترین فوت‌وفن‌های تهیه این سس را با هم مرور می‌کنیم:
- پارمزان را حتماً ریز رنده کنید تا راحت‌تر در سس ذوب شود.
- بعد از اضافه کردن پارمزان، سس را روی حرارت زیاد قرار ندهید؛ حرارت بالا می‌تواند باعث جدا شدن یا گلوله شدن پنیر شود.
- برای طعم ملایم‌تر، سیر برشته انتخاب بهتری نسبت به سیر خام است.
- اگر طعم تند دوست دارید، مقدار کمی پرک فلفل قرمز به سس اضافه کنید.
- سس آماده شده را در ظرف دربسته تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید.
- برای گرم کردن مجدد، سس را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید؛ در صورت نیاز کمی شیر به آن اضافه کنید.
- فریز کردن این سس توصیه نمی‌شود، زیرا ترکیبات لبنی ممکن است پس از یخ‌زدایی بافتی دانه دانه پیدا کنند.
- اگر پارمزان درشت رنده شده باشد یا سس بیش از حد داغ باشد، ممکن است به خوبی ذوب نشود. پنیر را ریز رنده کنید و پس از خاموش کردن حرارت به سس اضافه کنید.
- برای جلوگیری از گلوله شدن پنیر پارمزان، آن را به تدریج و خارج از حرارت مستقیم اضافه کنید و همزمان سس را مرتب هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.
- برای تنوع در طعم و عطر این سس، می‌توانید از انواع سبزی‌های معطر تازه یا خشک استفاده کنید. جعفری، ریحان و آویشن هرکدام طعم متفاوتی ایجاد می‌کنند و می‌توان آن‌ها را متناسب با غذای مورد نظر به سس اضافه کرد.
موارد مصرف سس پارمزان و سیر برشته
این سس فقط برای پاستا نیست و می‌توانید از آن برای طعم‌دار کردن انواع غذاها استفاده کنید، برای مثال:
- انواع پاستا مانند اسپاگتی، پنه و فتوچینی
- گنوکی سیب زمینی
- مرغ گریل شده
- بال مرغ
- میگو و پاستای دریایی
- راویولی
- پایه سفید برای پیتزا
- بروکلی بخارپز یا ایرفرایر
- مارچوبه
- گل‌کلم برشته
- سیب زمینی تنوری یا سرخ شده
- دیپ در کنار نان سیر و نان‌های ترد
- ساندویچ و رپ مرغ
- سبزیجات گریل شده
تفاوت سس پارمزان و سس آلفردو در چیست؟
سس پارمزان و سیر و سس آلفردو هر دو بافتی خامه‌ای دارند، اما ترکیبات و ویژگی‌هایشان متفاوت است. سس پارمزان و سیر معمولاً بر پایه شیر، پارمزان، سیر و مقدار کمی کره و آرد درست می‌شود و به دلیل حضور سیر، طعمی قوی‌تر و عطر بیشتری دارد.
در مقابل، آلفردو معمولاً با خامه، کره و پارمزان تهیه می‌شود و بافتی سنگین‌تر و خامه‌ای‌تر دارد. بنابراین اگر سس سبک‌تر با عطر بیشتر سیر می‌خواهید، سس پارمزان و سیر انتخاب مناسب‌تری است، اما برای طعم غنی و بافت بسیار خامه‌ای، آلفردو گزینه کلاسیک‌تری محسوب می‌شود.
سس پارمزان و سیر برشته با بافتی خامه‌ای، عطر دلپذیر سیر و طعم غنی پنیر پارمزان، می‌تواند یک انتخاب جذاب برای متنوع‌تر کردن غذاهای روزمره باشد و در کنار پاستا، مرغ، سبزیجات و انواع نان سرو شود.
ارسال دیدگاه