به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ برای درست کردن مربای انجیر خشک، ابتدا انجیرها را شسته و چند ساعت در آب سرد بخیسانید تا نرم شوند. آبی که انجیر را در آن خیسانده‌اید، با شکر روی حرارت بگذارید تا شکر حل شود.
انجیرها را اضافه کرده و با حرارت ملایم بپزید تا شهد به قوام برسد. در دقایق پایانی، آب‌لیمو ترش تازه، گلاب و زعفران را اضافه کرده و پس از خنک شدن، مربا را در شیشه‌های استریل بریزید.
در ادامه با طرز تهیه این مربا به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای مربای انجیر خشک
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| انجیر خشک | ۱٫۵ کیلوگرم |
| شکر | ۱ کیلوگرم |
| آب | ۱٫۵ پیمانه |
| آب‌لیمو ترش تازه | ۲ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱/۲ پیمانه |
| زعفران دم‌کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه مربای انجیر خشک
مرحله اول: انجیرها را خیس کنید
انجیرهای خشک را به خوبی بشویید تا گرد و غبار آن‌ها گرفته شود. سپس آن‌ها را در یک ظرف حاوی آب سرد به مدت ۳ تا ۵ ساعت قرار دهید تا کاملا نرم شوند و از حالت خشکی درآیند.
آب حاصل از خیساندن انجیرها را دور نریزید زیرا از این آب بعدا به عنوان پایه مربا استفاده می‌کنیم.
مرحله دوم: شهد را آماده کنید
۱٫۵ پیمانه از آب انجیر خیس‌خورده را به همراه ۱ کیلوگرم شکر داخل یک قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا دانه‌های شکر کاملا حل شده و مایه به جوش آید. پس از به جوش آمدن، انجیرهای نرم‌شده را اضافه کنید.
مرحله سوم: بگذارید مربا قوام پیدا کند
پس از اضافه کردن انجیرها، حرارت را ملایم کنید تا مربا به آرامی و به صورت ریزجوش بپزد. اجازه دهید انجیرها کاملا پخته و نرم شوند و شهد مربا غلیظ شده و به قوام مناسب برسد.
مرحله چهارم: زعفران را اضافه کنید
حدود ۵ دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت، آب‌لیمو ترش تازه، گلاب و زعفران دم‌کرده را به مربا اضافه کنید.
اجازه دهید مواد چند دقیقه دیگر با هم بجوشند تا عطر گلاب و زعفران به خرد انجیرها برود و آب‌لیمو مانع شکرک زدن شود. قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید در دمای محیط کاملا سرد شود.
مرحله پنجم: مربا را در شیشه بریزید
پس از خنک شدن کامل مربا، آن را درون شیشه‌های تمیز، خشک و استریل بریزید و درب آن‌ها را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم برای شکرک نزدن مربای انجیر خشک
برای جلوگیری از شکرک زدن مربا نکات زیر را رعایت کنید:
- اضافه کردن ۲ قاشق غذاخوری آب‌لیمو ترش تازه در ۵ دقیقه پایانی پخت، به دلیل اسید طبیعی آن مانع از کریستاله شدن و شکرک زدن قند مربا می‌شود.
- پیش از این که شهد به جوش شدید برسد، مطمئن شوید تمام دانه‌های شکر در آب حل شده‌اند. وجود دانه‌های حل‌نشده باعث ایجاد هسته‌های کریستالی و شکرک زدن مربا در یخچال می‌شود.
- اگر مربا بیش از حد بجوشد و آب آن کاملاً تبخیر شود، غلظت بالای قند باعث شکرک زدن سریعتر آن می‌شود.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه مربای انجیر خشک
در هنگام آماده کردن مربای انجیر خشک به نکات زیر توجه داشته باشید:
- برای اطمینان از میزان غلظت و قوام شهد، کمی از شهد داغ را درون یک نعلبکی یا ظرف کوچک بریزید و چند دقیقه در یخچال بگذارید. اگر بعد از خنک شدن شهد کش آمد، غلیظ شد و به راحتی روی ظرف حرکت نکرد، مربای شما به قوام رسیده است.
- انجیر خود میوه‌ای شیرین است؛ بنابراین به ازای هر ۱ کیلوگرم انجیر خشک، ۷۰۰ گرم شکر کفایت می‌کند. اگر مربای کم‌شیرین می‌پسندید، می‌توانید میزان شکر را تا ۵۰۰ گرم کاهش دهید.
- اگر تمایل دارید هم‌زمان شربت انجیر هم داشته باشید، مقدار آب و شکر دستور را افزایش دهید. پس از این که مربا پخت و شربت آن کاملا غلیظ شد، مقدار اضافی شربت را جدا کرده و در ظرف جداگانه نگهداری کنید.
- اگر پس از خیساندن انجیرها آن‌ها را خرد نکنید و به صورت کامل در شهد بریزید، مربای شما کاملاً درسته و مجلسی خواهد شد.
- برای داشتن مربایی شفاف‌تر، می‌توانید انجیرها را قبل از پخت به مدت ۳۰ دقیقه در آب جوش خیس کنید و پوست نازک روی آن‌ها را جدا کنید. همچنین در صورت غلیظ شدن بیش از حد مربا در انتهای پخت، می‌توانید مقدار کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
- گلاب و زعفران گزینه‌هایی اختیاری هستند و مقادیر آن‌ها بنا به ذائقه شما قابل تغییر یا حذف است.
ارسال دیدگاه