به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ فته بادمجان یکی از معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین پیش‌غذاها و سالادهای خاورمیانه‌ای و عربی است که با ترکیب بادمجان سرخ‌شده، سیب‌زمینی، نان ترد و یک سس مخصوص ارده و ماست آماده می‌شود. این سالاد مجلسی و شیک به دلیل بافت جذاب و طعم متفاوتی که دارد، گزینه‌ای عالی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها به شمار می‌رود.
فتّه چیست؟
فته یکی از غذاهای محبوب در کشورهای عربی است که معمولاً از لایه‌هایی از نان، ماست، حبوبات یا گوشت و انواع سس‌ها درست می‌شود. بسته به منطقه، مواد اولیه آن تغییر می‌کند و فته بادمجان یکی از نسخه‌های گیاهی و پرطرفدار آن است.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده‌سازی فته بادمجان و سیب‌زمینی، ابتدا بادمجان‌های مکعبی‌خردشده را تلخی‌گیری کرده و همراه با سیب‌زمینی، پیاز و فلفل سبز در روغن سرخ کنید. سپس نان‌های پیتا یا ترتیلا را به صورت نواری خرد و سرخ کرده تا کاملا برشته و ترد شوند.
برای درست کردن سس، ماست سفت، ارده، سیر رنده‌شده، آب لیموترش و نمک را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. در نهایت، کف ظرف سرو یک لایه نان ترد بریزید، صیفی‌جات سرخ‌شده را روی آن بریزید، سس ارده را روی مواد پخش کرده و روی آن را با مابقی نان‌ها و سس انار تزیین کنید.
در ادامه با طرز تهیه این سالاد به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای فته بادمجان و سیب‌زمینی برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| بادمجان دلمه‌ای | ۳ عدد |
| سیب‌زمینی متوسط | ۳ عدد |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| فلفل سبز شیرین | ۲ عدد |
| نان ترتیلا یا نان پیتا | ۴ تا ۵ عدد |
| سس انار یا رب انار رقیق | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
مواد لازم برای سس مخصوص فته
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| ماست سفت و بدون آب | ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری |
| لیموترش تازه | ۱ عدد |
| سیر | ۳ تا ۴ حبه |
| ارده | ۲ قاشق غذاخوری سرپر |
| نمک | به میزان دلخواه |
مرحله اول: تلخی بادمجان‌ها را بگیرید
ابتدا بادمجان‌ها را پوست بکنید و به صورت مکعبی کمی درشت خرد کنید. مقداری نمک روی بادمجان‌های خردشده بپاشید و مدتی کنار بگذارید تا آب تلخ آن‌ها خارج شود.
سپس آن‌ها را آبکشی کرده، خشک کنید و درون تابه گود با روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: سیب زمینی را سرخ کنید
سیب‌زمینی‌ها را به صورت مکعبی خرد کرده و در روغن سرخ کنید. پیاز را به صورت خلالی درشت خرد کرده و در تابه بریزید تا کاملا طلایی و سرخ شود.
فلفل سبز شیرین خردشده را به پیازداغ اضافه کنید، کمی تفت دهید و سپس ترکیب پیاز و فلفل سرخ‌شده را از روغن خارج کنید.
مرحله سوم: نان پیتا یا ترتیلا را سرخ کنید
نان‌های پیتا یا ترتیلا را به صورت نواری یا مربعی خرد کنید. نان‌ها را در همان روغن سرخ کنید تا ترد و طلایی‌رنگ شوند، سپس بلافاصله از روغن خارج کرده و روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
مرحله چهارم: سس سالاد را اضافه کنید
ماست سفت را داخل کاسه‌ای بریزید. ارده، آب لیموترش تازه، نمک و سیر رنده‌شده را به ماست اضافه کنید و با همزن دستی خوب مخلوط کنید تا سسی یکدست و لطیف به دست آید.
با تغییر نسبت ارده، آب‌لیمو و سایر چاشنی‌ها می‌توانید این سس را برای غذاها و سالادهای مختلف نیز آماده کنید؛ برای آشنایی با ترکیب‌های دیگر، طرز تهیه انواع سس ارده برای سالاد را بخوانید.
مرحله پنجم: سالاد را سرو کنید
همه موادی را که سرخ کرده‌اید با هم مخلوط کنید. کف ظرف سرو مورد نظر، یک لایه از نان پیتا سرخ‌شده بریزید. سپس ترکیب بادمجان و سیب‌زمینی را روی نان‌ها پخش کنید.
سس مخصوص ارده را روی مواد بریزید و در نهایت مابقی نان‌های ترد سرخ‌شده را روی سس قرار دهید. برای تزیین پایانی، روی سطح نان‌ها سس انار یا رب انار رقیق بریزید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه فته بادمجان با سیب‌زمینی
برای آماده کردن این سالاد محبوب عربی نکات زیر را هم در نظر داشته باشید:
- می‌توانید به جای سرخ کردن ، همه سبزیجات و نان‌ها را درون ایرفرایر یا فر برشته کنید.
- ارده سرشار از اسیدهای چرب اشباع‌نشده است؛ بنابراین آن را دور از نور مستقیم خورشید و در جای خنک نگهداری کنید تا کیفیت و خواص آن حفظ شود.
- اگر رب انار شما خیلی سفت است، می‌توانید آن را با مقدار کمی سرکه یا آب‌لیمو رقیق کنید تا به راحتی روی سالاد برای تزیین بریزد.
- برای تزئین روی این سالاد می‌توانید از دانه‌های انار هم استفاده کنید.
ارسال دیدگاه