به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ خورش جوجه غوره یکی از خوشمزه‌ترین خورش‌های ایرانی است که معمولا در فصل بهار و تابستان با ترکیب غوره تازه و مرغ درست می‌شود. این خورش طعم نسبتا ترش و رنگ و ظاهر اشتها برانگیزی دارد.برای درست کردن این غذا ابتدا باید مرغ را به قطعات متوسط خرد و بعد با نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کنید. پیاز را سرخ کنید و بعد کمی سیر خرد شده به آن اضافه کنید.
در ادامه مرغ، رب گوجه و غوره‌ها را اضافه کنید. سپس مقداری آب در قابلمه بریزید و اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.
مواد لازم برای خورش جوجه غوره برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| سینه یا ران مرغ بدون استخوان | 500 گرم |
| غوره تازه | 300 گرم |
| پیاز متوسط | 1 عدد |
| سیر (اختیاری) | 2 حبه |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| روغن مایع یا کره | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | 1 قاشق چای‌خوری |
| زرشک (اختیاری) | 1 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه خورش جوجه غوره
مرحله اول: مرغ را مزه دار کنید
برای شروع باید مرغ را به اندازه‌های متوسط (حدود 3 تا 4 سانتی‌متر) خرد کنید.
مرغ خرد شده را در یک کاسه بریزید و با مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه دار کنید.
سپس روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت نیم ساعت کنار بگذارید تا مرغ‌ها طعم بگیرند.
اگر فرصت بیشتری دارید، می‌توانید مرغ را چند ساعت یا حتی یک شب در یخچال بخوابانید تا بهتر طعم بگیرد.
مرحله دوم: پیاز و سیر را سرخ کنید
مقداری روغن یا کره در یک ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید.
پیاز را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید. پیازها را در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.
در ادامه می‌توانید سیر خرد شده و زردچوبه را به ماهیتابه اضافه کنید و همه مواد را برای چند دقیقه دیگر تفت دهید.
مرحله سوم: مرغ‌ها را با پیاز و مرغ تفت دهید
حالا مرغ‌های مزه‌دار شده را به ماهیتابه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه قسمت‌های مرغ کمی طلایی شوند.
سرخ کردن مرغ به خوشرنگ‌تر و خوشمزه‌تر شدن آن بعد از پخت کمک می‌کند.
مرحله چهارم: رب گوجه فرنگی را اضافه کنید
رب گوجه فرنگی را در ماهیتابه بریزید و آن را حدود 2 تا 3 دقیقه همراه با مرغ تفت دهید تا خوشرنگ شود.
مرحله پنجم: غوره‌ها را در ماهیتابه بریزید
اگر از غوره تازه استفاده می‌کنید، باید غوره‌ها را بشویید و بعد از گرفتن آب اضافه، در ماهیتابه بریزید. مواد را هم بزنید تا مرغ و غوره کاملا با هم مخلوط شوند.
مرحله ششم: آب را اضافه کنید
در این مرحله باید حدود 2 لیوان آب گرم به خورش اضافه کنید. اجازه دهید خورش با حرارت ملایم برای 40 دقیقه تا یک ساعت بپزد و غلیظ شود.
در این مدت باید چندین بار خورش را هم بزنید و در صورت نیاز مقداری آب به آن اضافه کنید.
مرحله هفتم: خورش را سرو کنید
نیم ساعت آخر پخت خورش، می‌توانید کمی نمک و فلفل سیاه به خورش اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری زرشک را در مقداری روغن تفت دهید.
بعد از این که خورش آماده شد، آن را در ظرف مورد نظرتان بریزید و با زرشک سرخ شده تزیین کنید.
خورش جوجه غوره شما آماده است و می‌توانید آن را با برنج زعفرانی و سالاد میل کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه خورش جوجه غوره
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت خورش جوجه غوره اشاره شده است، با ما همراه باشید.
اگر به غوره تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از آبغوره یا غوره خشک برای درست کردن این غذا استفاده کنید.
اگر از غوره خشک استفاده می‌کنید، باید ابتدا آن را به مدت 10 دقیقه تا نیم ساعت در مقداری آب گرم بخیسانید تا نرم شود و بعد آب آن را دور بریزید.
در صورتی که احساس می‌کنید طعم خورش شما ترش به نظر می‌رسد، می‌توانید کمی عسل یا شکر نیز برای متعادل شدن طعم به آن اضافه کنید.
برای مزه دار کردن این غذا می‌توانید از مقداری رب انار ملس نیز استفاده کنید.
مقدار غوره‌ای که به این غذا اضافه می‌کنید، اختیاری است و می‌توانید بنا به سلیقه خودتان مقداری آن را کم یا زیاد کنید.
می‌توانید در اواخر پخت این خورش مقداری جعفری یا گشنیز خرد شده به آن اضافه کنید که طعم و عطر خاصی به خورش می‌دهد.
برای درست کردن این خورش می‌توانید از مرغ با استخوان یا بدون استخوان استفاده کنید.
این خورش باید روی حرارت ملایم بپزد و به آرامی غلیظ شود.
اضافه کردن زرشک به این خورش اختیاری است و می‌توانید آن را حذف کنید.
اگر به سیر دسترسی ندارید، می‌توانید برای مزه دار کردن این غذا از مقداری پودر یا گرانول سیر استفاده کنید.
اضافه کردن مقداری ادویه کاری و پودر دارچین طعم دلپذیری به این خورش می‌بخشد.
برای درست کردن جوجه غوره با بادمجان می‌توانید در 10 دقیقه نهایی پخت خورش، چند عدد بادمجان سرخ شده روی آن قرار دهید.
در صورت تمایل می‌توانید از گوجه فرنگی سرخ شده برای تزیین این خورش استفاده کنید.
ارسال دیدگاه