به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ کوکوی لوبیا سبز هفت پیکر یا هفت لشکر یکی از خوشمزه ترین کوکوهاست که ریشه آن به مردم تبریز برمی گردد. اگر تا به حال این کوکوی خوشمزه را نخورده باشید سرتان کلاه رفته است. تبریزی ها در قدیم این کوکو را بیشتر به عنوان پیش غذا در دورهمی ها و مهمانی ها درست می کردند.
مواد اولیه برای تهیه کوکوی لوبیا سبز
لوبیا سبز ۵۰۰ گرم
هویج ۲ عدد متوسط
سیب زمینی ۱ عدد بزرگ
پیاز ۱ عدد بزرگ
نمک ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه ۱ قاشق چای خوری
پودر زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
تخم مرغ ۵ عدد
پودر سیر و پودر آویشن نصف قاشق چای خوری
پودر دارچین نصف قاشق چای خوری
پودر گل محمدی نصف قاشق چای خوری
پیاز داغ ۳ قاشق غذاخوری
خلال بادام، پسته و زرشک برای تزیین
طرز تهیه کوکوی لوبیا سبز
ابتدا لوبیا سبزها را بشویید، خشک کنید و سر و ته آنها را بزنید و ریز ریز خرد کنید. لوبیا سبز ها را در یک قابلمه بریزید و مقداری آب اضافه کنید. اجازه دهید لوبیا سبزها ۱۵ دقیقه روی حرارت متوسط بپزد.
یک عدد سیب زمینی را به شکل مکعبی ریز خرد کنید. ریز خرد کنید تا داخل کوکو ظاهر بهتری داشته باشد. پیازها را نیز نگینی خرد کنید. دو عدد هویج هم ریز و مکعبی خرد کنید. بعضی ها داخل این کوکو فلفل دلمه، قارچ و با بادمجان هم استفاده می کنند که کاملا سلیقه ای است که اگر دوست داشتید می توانید مطابق مابقی سبزیجات خرد و به کوکو اضافه کنید.
داخل یک تابه روغن بریزید و اجازه دهید داغ شود و سیب زمینی ها را داخل آن سرخ کنید. سیب زمینی ها را خارج کنید و هویج ها را داخل همان تابه تفت دهید تا نرم شود. همه سبزیجات را به همین ترتیب تفت دهید تا خامی آن از بین برود. می توانید لوبیا سبزها را نیز داخل روغن تفت دهید تا ندهید، کاملا به خودتان بستگی دارد. ما لوبیا سبزها را بعد از پختن داخل روغن تفت دادیم و سرخ کردیم. در ادامه پیازها را نیز داخل روغن سرخ کنید و به آن زردچوبه، نمک و فلفل سیاه (از هر کدام نصف قاشق چای خوری )اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید. ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده به پیازها اضافه کنید و تا جایی تفت دهید که رنگ گوشت کاملا تیره شود و از حالت صورتی در بیاید. در ادامه گوشت و پیاز را از روی حرارت بردارید.
در یک کاسه ۵ عدد تخم مرغ را با چنگال یا همزن دستی بزنید تا از حالت لختگی در بیاید و به آن ادویه های نمک، پودر سیر، آویشن، دارچین، پودر گل محمدی و زردچوبه(از هر کدام نصف قاشق چای خوری) بزنید و مخلوط کنید.
در یک کاسه بزرگ لوبیاها، هویج، سیب زمینی، گوشت چرخ کرده تفت داده شده، گردوی خرد شده، ۳ قاشق غذاخوری پیازداغ و مواد تخم مرغی را بریزید و مواد را با هم ترکیب کنید. می توانید در این غذا از آرد نخودچی هم استفاده کنید. همچنین می توانید چند عدد خیارشور را خرد و به مواد اضافه کنید. البته این دو مورد یعنی آرد و خیارشور کاملا اختیاری است.
وقتی مواد خوب با هم ترکیب شدند داخل تابه کمی روغن بریزید و وقتی خوب داغ شد مواد کوکوی لوبیا سبز را در تابه پهن کنید و دو طرف آن را سرخ کنید. بهتر است برای طبخ این کوکو از تابه دو طرفه استفاده کنید و بعد از سرخ شدن یک طرف، تابه را برعکس کنید تا طرف دیگر هم خوب سرخ شود. این کوکو در تابه مستطیلی خیلی شکیل تر می شود و می توانید برش های بهتری بزنید.
اگر هم تمایلی به سرخ کردن ندارید می توانید مواد را داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید تا کاملا روی آن برشته شود و داخل آن بپزد.
روی کوکوی هفت پیکر تبریزی را با خلال پسته، بادام، گردو، پیازداغ و زرشک یا جعفری، ریحان تازه و گوجه و خیارشور تزیین کنید. نوش جان.
ارسال دیدگاه