به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ پکوره یا پاکوره یک غذای محبوب در میان کشورهای جنوب آسیا به‌ویژه هند است که به‌دلیل طرز تهیه‌ی ساده جایگاه ویژه‌ای در میان دوستداران غذاهای محلی و خانگی پیدا کرده است. این غذای خوشمزه در بعضی از مناطق ایران هم با روش‌های مختلف طبخ می‌شود.
طرز تهیه پکوره
برای آماده‌سازی پکوره باید مواد اولیه را مطابق دستور زیر آماده کرده و سپس مراحل تهیه را به ترتیب اجرا کنید. در این بخش به جزئیات این فرایند اشاره می‌کنیم.
مواد لازم برای سه تا چهار نفر
مرحله‌ی اول: رنده کردن پیاز و سیب‌زمینی
ابتدا سیب‌زمینی و پیاز را با رنده‌ی ریز رنده کنید. برای گرفتن آب اضافی مواد، آن‌ها را جداگانه در یک پارچه‌ی نخی بریزید و بفشارید تا رطوبت اضافی‌شان خارج شود. بعد از آن، پیاز و سیب‌زمینی رنده‌شده را در یک کاسه‌ی بزرگ به خوبی با هم مخلوط کنید.
مرحله‌ی دوم: اضافه کردن ادویه‌ها
در این مرحله از طرز تهیه پکوره باید گشنیز خردشده، نمک و ادویه‌ها شامل فلفل، زردچوبه، زیره و گرام ماسالا را به مواد اضافه کنید.
گرام ماسالا یک ترکیب معطر از ادویه‌های مختلف است که خاستگاه آن به شبه‌قاره‌ی هند برمی‌گردد. ترکیب گرام ماسالا بسته به منطقه و سلیقه‌ی شخصی متفاوت است؛ اما معمولا شامل گشنیز، زیره، هل، دارچین، میخک، جوز هندی و فلفل سیاه می‌شود. علاوه بر این، ممکن است سیر، زردچوبه، زنجبیل و زعفران هم داشته باشد.
مرحله‌ی سوم: اضافه کردن آرد
در سومین مرحله از طرز تهیه پکوره به سراغ آرد نخودچی و آرد برنج بروید و آن‌ها را کم‌کم به مخلوط بیفزایید. همه‌ی مواد را هم بزنید تا خمیر نسبتا غلیظ و چسبنده‌ای به دست آید. اگر احساس کردید مخلوط هنوز منسجم نیست، کمی آرد نخودچی به آن اضافه کنید. سپس برای پف‌دارتر شدن پکوره‌ها اجازه دهید مخلوط حدود یک ساعت در یخچال استراحت کند.
مرحله‌ی چهارم: سرخ کردن پکوره‌ها
در یک تابه‌ی بزرگ مقداری روغن بریزید و بگذارید خوب داغ شود. خمیر را از یخچال خارج کرده و گلوله‌های کوچکی از آن بردارید و در روغن سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. پس از سرخ شدن، پکوره‌ها را روی دستمال کاغذی یا پد جاذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
مرحله‌ی پنجم: تزیین غذا
در آخرین مرحله از طرز تهیه پاکوره باید غذا را در ظرف مورد نظر خود بچینید و آن را با کمی سبزی معطر، سس کچاپ یا سس تند تزیین کنید.
نکات و فوتوفنهای طرز تهیه پکوره
دانستن بعضی نکات و رعایت بعضی فوت‌وفن‌ها برای دستیابی به بهترین نتیجه اهمیت ویژه‌ای دارد. در ادامه به این نکات مهم خواهیم پرداخت:
تنوع در دستور پخت پکوره: پکوره در مناطق مختلف با روش‌های متفاوت تهیه می‌شود. بعضی از افراد از سیب‌زمینی خام رنده‌شده استفاده می‌کنند، در حالی که دیگران آب‌پز کردن سیب‌زمینی و له کردن آن را ترجیح می‌دهند. روش دیگر هم این است که سیب‌زمینی‌ها را به صورت ورقه‌های نازک برش دهید و سطح آن‌ها را با مخلوط آرد، آب، ادویه و سبزیجات معطر بپوشانید.
گرفتن آب اضافی پیاز و سیب‌زمینی: برای داشتن پکوره‌های منسجم و خوش‌فرم باید قبل از مخلوط کردن ترکیب سیب‌زمینی و پیاز حتما آب اضافی آن‌ها را بگیرید. می‌توانید این کار را با فشار دادن مواد در یک سبد یا پیچیدن آن‌ها در پارچه‌ی نخی انجام دهید.
کنترل غلظت خمیر پکوره: یک نکته‌ی مهم در تهیه‌ی پکوره، غلظت مناسب خمیر است. خمیر پکوره باید کمی غلیظ‌تر از ماست باشد. در صورت غلیظ بودن بیش‌ازحد پکوره، چند قاشق آب به آن اضافه کنید. اما اگر مخلوط خیلی شل بود، برای رسیدن به بافت دلخواه مقداری آرد نخودچی به آن بیفزایید.
تنوع در طعم‌دهنده‌ها و افزودنی‌ها: شما بسته به ذائقه و سلیقه‌ی خود می‌توانید از ادویه‌ها و سبزیجات مختلف مانند زنجبیل، پاپریکا، پودر سیر، فلفل سیاه، پودر تخم گشنیز، پودر زنجبیل، هویج، پیازچه و… برای تهیه‌ی پکوره استفاده کنید.
نحوه‌ی شکل‌دهی و سرخ‌کردن پکوره: در آخرین مرحله از طرز تهیه پکوره می‌توانید از 2 روش برای ریختن خمیر داخل روغن استفاده کنید. روش اول این است که مخلوط را با قاشق بردارید و مستقیما داخل روغن بریزید. در روش دوم باید گلوله‌های کوچکی از مخلوط جدا کرده و در روغن سرخ کنید.
دمای مناسب روغن: برای پخت یکنواخت پکوره و جلوگیری از خام ماندن آن باید روغن به اندازه‌ی کافی داغ باشد، اما نه بیش‌ازحد. دمای بالا باعث می‌شود سطح بیرونی پکوره به سرعت برشته شود، اما داخل آن خام باقی بماند. بنابراین حرارت متوسط و کنترل‌شده بهترین نتیجه را به همراه خواهد داشت.
زمان مناسب برای سرو: بهتر است پکوره بلافاصله پس از سرخ شدن سرو شود. این غذا زمانی که تازه و داغ است، بیشترین میزان تردی، عطر و طعم را دارد.
ارسال دیدگاه