به گزارش شبکه اطلاع رسانی دانا به نقل از بلاغ، معصومه احمدی، در خصوص آئین و آداب و رسوم ماه مبارک رمضان در روستاهای مازندران اظهار داشت: در روستاهای این استان، زنان قبل از آغاز ماه مبارک به غبارروبی خانه‌ها می‌پردازند، گویی عیدی نو در پیش است.
وی بیان افزود: علاوه بر غبارروبی خانه‌ها، زنان و مردان به غبارروبی مساجد و تکایا می‌پردازند. برگزاری جلسات ختم قرآن، تفسیر قرآن، روضه و افطاردهی از مراسمات ویژه مردمان این دیار است.
* افطار و سحرهای تابستان با غذاهای بومی مازندران
این پژوهشگر، آش دوغ مازندرانی را غذایی کامل و خنک برای تابستان برشمرد و گفت: شیر آش، راغون دشو، ترش او، شکر پلا او حلوا و قماق از غذاهای محلی است که در سفره های افطار و سحر دیده می‌شود.
احمدی یادآور شد: بومیان ساکن مازندران می‌دانستند با درنظرگرفتن شرایط آب و هوایی و با توجه به کار سخت کشاورزی، دامداری و طولانی بودن روز در زمان روزه داری از کدام مواد طبیعی با چه ترکیبی خوراک تهیه کنند تا تحمل این ایام برای آنان آسان شود.
وی خاطرنشان کرد: اوحلو، قماق، شکر پلا، ترش او، راغون دشو و شیرآش از جمله غذاهای مورد استفاده مردم مازندران از گذشته های دور بود که تا کنون هم ادامه دارد.
این پژوهشگر مازندرانی تصریح کرد: اوحلوا غذایی بسیار کامل است که مخلوطی از آب، شکرقرمز و کمی شیره خرمالوی وحشی به دست می آید. این غذا به خاطر داشتن مواد قندی طبیعی می‌تواند برای افطار بسیار مناسب باشد.
احمدی ادامه داد: بومیان ساکن مازندران مخلوطی از برنج را خیس کرده و آرد کمی درشت‌تر، تخم مرغ، ادویه، کنجد و شکر را به آن افزوده و مانند کتلت سرخ می‌کنند. قماق غذایی بسیار مقوی است که مناسب سفره افطار است.
این مازندران پژوه افزود: بومیان مازندرانی برای سحر تابستان‌های ماه مبارک رمضان نیز غذایی کامل و از نظر طبع غذایی سرد را در نظر می‌گیرند. شکر پلا شامل مخلوطی از شکر قرمز و برنج است که میزبان روزه‌داران می‌شود.
وی ابراز داشت: طرز پخت ترش او بسیار ساده و سبک است. آرد، برنج نیمه و آرد را قوام آورده و کمی ادویه و سیر داغ با ترشی آلوچه جنگلی را به آن می‌افزایند. این غذا به عنوان آش در افطار تناول می‌شود.
احمدی عنوان کرد: راغون دشو غذایی است که برای کودکان بسیار مفید است. البته کسانی که در طول روز دچار تشنگی بسیار زیاد می‌شوند، از همان شکرپلا برای سحر استفاده می‌کنند. در این غذا کره محلی را آب کرده و شیره خرمالو به آن اضافه می‌کنند و به عنوان خورشت روی برنج ریخته و در زمان سحر میل می‌کنند.
این پژوهشگر تاریخ مازندران، تأکید کرد: شیرآش یا شیربرنج شامل مخلوطی از شیر، برنج و کمی نمک است که به عنوان افطار خورده می‌شود. این غذا به دلیل ترکیب شیر، برنج و شکر و سادگی در پخت معمولاً در سفره‌های افطار به وفور دیده می‌شود.
وی افزود: شیر موجود در این غذا حاوی مقدار قابل توجهی پروتئین با کیفیت بالاست و می‌تواند برای رشد بافت‌ها و ترمیم آنها استفاده شود و برای روزه‌داران به ویژه نوجوان در حال رشد توصیه می‌شود.
احمدی یادآور شد: برای طبخ غذاهای حاوی شیر، باید درب ظرف گذاشته شود تا از ارزش غذایی آن کم نشود. همچنین می‌توان برای سرنرفتن شیر از یک قاشق چوبی استفاده کرد.
این مازندران پژوه افزود: آش دوغ محلی مازندرانی، جزو غذاهای بسیار مفید و کامل است که در تابستان بر سفره افطار دیده می‌شود. این غذا از مخلوط دوغ، آب، برگ و ساقه‌ی چغندر سفید، باقلا خشک یا تازه، گشنیز و نعناع و برنج نیم دانه تهیه شده و در پایان به آن پیاز داغ، سیر و نمک و فلفل اضافه می‌کنند.
* تشویق روزه داری کودکان با «روزه سری»
وی در بخش دیگری از سخنانش گفت: زنان و دختران قرآن خوان در مسجد محل، تکیه و یا به صورت دوره ای در منزل اهالی جلسه ختم قرآن می‌گیرند. این جلسات تا پایان ماه مبارک و ختم کامل قرآن کریم ادامه دارد. به‌طور معمول بانوانی که قرائت فصیحی دارند تلاوت می‌کنند و بقیه هم‌خوانی می‌کنند.
احمدی با اشاره به نقش مادر در تربیت صحیح کودکان و نوجوانان گفت: مردم مازندران به تربیت صحیح فرزندانشان از آغاز دوران کودکی اهمیت می‌دهند. افراد خانواده جمع می‌شوند و برای کودکانی که برای اولین بار روزه کامل گرفته اند هدیه‌ای تهیه می‌کنند به عنوان «روزه سری» به کودک می‌دهند.
وی در پایان خاطرنشان کرد: در بسیاری از خانواده ها این رسم تا هر زمانی که فرزندان در خانه پدری خود ساکن باشند ادامه دارد.
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
انتهای پیام/
]
ارسال دیدگاه